Обработка рыбы для фарширования

В каких цехах предприятиях общественного питания обрабатывают рыбу?

• Мясоперерабатывающие

• Овощной

  мясной цех

• Рыбный

  мясорыбный цех

• холодный цех

Основные методы размораживания рыбы?

• Фарширование и запекание

• Размораживание и фарширование

• вода воздух комбинированный

• комбинированный

Способы оттаивания мороженой рыбы?

• В микроволновой печи и на солнце

• В холодильнике и на воздухе

• Стол и стеллажи

• На солнце и в воде

как подготавливают щуку для фарширования

• со спины делают надрез

• подготавливают кругляши

• "чулком"

• жарят основным способом

Как подготавливают судака для фарширования

• Судака не фаршируют

• "чулком"

• Делают надрез на брюшке и происходит процесс удаления позвоночной кости филе и внутренностей

• Делают надрез со спины и происходит процесс удаления позвоночной кости филе и внутренностей

Перечислить инвентарь рыбного цеха

• Мясорубки

  привод

  фаршемешалки

  холодильники

• Фритюрницы и холодильники

  производственные столы

• Термометры и весы,

  электрические плиты,

  взбивальные машины

• Миксеры и электрические

  печи, противни,

Камбаловая рыба особенности

• серебристого цвета

• имеет плоское тело

• кожа покрыта костными жучками

• кожа покрыта слизью

Сколько способов удаления визиги есть

• 3

• 2

• 5

• 1

пластование это

• получение котлетной массы

• разделка на чистое филе

• получение кнельной массы

• получение кругляшей

дьезон это

• красная панировка

• смесь яиц и молока плюс соль

• двойная панировка

• смесь мучной и белой панировки