Quiz sobre produtos fermentados

Qual é o principal responsável pela produção de gás que expande a massa do pão?

• Bactérias

• Leveduras

• Vírus

• Fungos

O que a levedura consome da massa para produzir dióxido de carbono e álcool?

• Vitaminas

• Proteínas

• Açúcares

• Gorduras

Durante o assamento do pão, qual é a principal mudança química que ocorre?

• Reação de Maillard

• Caramelização

• Produção de cor e aroma

• Fermentação alcoólica

Onde se formam todos os compostos responsáveis pelo aroma do pão durante o assamento?

• Na massa

• No miolo

• Na crosta

• No fermento

Por que não se pode obter pão com bom aroma sem a adequada fermentação?

• Por falta de água na massa

• Por insuficiência de açúcares, aminoácidos e acidez do meio

• Por excesso de sal na massa

• Por falta de calor no forno

Qual é o principal componente responsável pela textura cremosa dos iogurtes?

• Proteínas

• Gorduras

• Açúcares

• Vitaminas

O que é adicionado aos iogurtes para dar sabor?

• Corantes artificiais

• Aromatizantes naturais

• Conservantes químicos

• Estabilizantes sintéticos

Qual é o processo responsável pela formação da consistência espessa dos iogurtes?

• Pasteurização

• Filtração

• Fermentação

• Homogeneização

Qual é a temperatura ideal para o resfriamento do leite após o tratamento térmico na produção de iogurte?

• 35-40°C

• 40-45°C

• 45-50°C

• 50-55°C

Qual é a função do leite em pó desnatado na produção de iogurte?

• Reduzir a acidez

• Aumentar a consistência

• Adicionar sabor

• Estabilizar a temperatura