ServSafe Examen

El propósito de un sistema de administración de seguridad de los alimentos es

• mantener todas las áreas del establecimiento limpias y libres de plagas

• identificar, etiquetar y reparar el equipo dañado dentro del establecimiento

• prevenir las enfermedades transmitidas por alimentos a través del control de riesgos y peligros

• usar los métodos correctos para la compra y recepción de alimentos

La responsabilidad del gerente de controlar activamente los factores de riesgo de una enfermedad transmitida por alimentos se llama

• análisis de peligros y puntos críticos de control (HACCP)

• garantía y control de calidad

• administración de seguridad de los alimentos

• control activo de los gerentes

Un gerente le pide a un chef que continúe cocinando pechugas de pollo aun cuando observó que las cocinaba a la temperatura incorrecta. ¿De qué paso del control activo de los gerentes es un ejemplo esto?

• Identificación de riesgos

• Monitoreo

• Acción correctiva

• Reevaluación

Un gerente hace un recorrido por la cocina una vez por hora a fin de responder preguntas y observar si los empleados siguen los procedimientos adecuados. ¿De qué paso del control activo de los gerentes es un ejemplo esto?

• Supervisión gerencial

• Acción correctiva

• Reevaluación

• Identificación de riesgos

Una manera de que los gerentes demuestren que saben cómo mantener seguros los alimentos es

• obtener la certificación en seguridad de los alimentos.

• medir las temperaturas de cocción.

• monitorear la conducta de los empleados

• realizar auto-inspecciones.

Un corte de electricidad ha causado que los alimentos TCS calientes permanecieran sin control de temperatura durante seis horas. ¿Qué se debería hacer con los alimentos?

• Enfriarlos a 41°F (5°C) o menos

• Servirlos inmediatamente

• Cocinarlos a 165°F (74°C)

• Desecharlos

En el caso de que se presente un peligro inminente para la salud, como la interrupción del suministro de agua, el establecimiento deberá

• ejecutar un plan HACCP

• reducir las horas de operación

• notificar a la autoridad reguladora

• seguir con los procedimientos normales de operación

¿Cuál es la mejor manera de evitar la manipulación deliberada de los alimentos?

• Dificultar al máximo la posibilidad de que alguien los manipule.

• Permitir la entrada de ex empleados al establecimiento

• Realizar inspecciones puntuales a los proveedores nuevos.

• Utilizar el sistema A.L.A.R.M. del USDA (Departamento de Agricultura de los EE.UU.)

A fin de prevenir la contaminación deliberada de alimentos, un gerente debe saber a quién contactar si hay actividades sospechosas, supervisar la seguridad de los productos, mantener en los archivos la información relacionada con la seguridad de los alimentos, y saber

• cuándo registrarse en la EPA

• cómo llenar un reporte de incidentes

• en qué parte del establecimiento se guardan las Fichas de Datos de Seguridad.

• quién está en las instalaciones.

¿Dónde deben lavarse las manos los manipuladores de alimentos?

• En un fregadero de preparación de alimentos.

• En un fregadero para lavar utensilios.

• En un lavabo designado para lavarse las manos.

• En un fregadero de tres compartimentos.