Backtriebmittel Quiz

Was sind Backtriebmittel?

• Stoffe, die unter dem Einfluss von Feuchtigkeit und Hitze Gase bilden

• Stoffe, die die Farbe von Brot beeinflussen

• Stoffe, die die Haltbarkeit von Backwaren erhöhen

• Stoffe, die den Geschmack von Brot verbessern

Was bewirken biologische Lockerungsmittel?

• Sie erhöhen den Nährwert der Backwaren

• Sie verleihen den Backwaren eine knusprige Kruste

• Sie verlängern die Haltbarkeit der Backwaren

• Sie sorgen für die Lockerung des Teiges und die Zunahme des Volumens

Welches ist ein spezielles Verfahren der physikalischen Teiglockerung?

• Zugabe von Hefe

• Zugabe von Backpulver

• Zugabe von Pottasche

• Zugabe von Eischnee

Welches ist der Klassiker unter den biologischen Teiglockerungsmitteln?

• Sauerteig

• Backferment

• Backhefe

• Backpulver

Welche Temperatur ist ideal für die Wirkung von Backhefe?

• 10 bis 12 Grad Celsius

• 40 bis 42 Grad Celsius

• 30 bis 32 Grad Celsius

• 20 bis 22 Grad Celsius

Wofür eignet sich Sauerteig besonders?

• Für lockere Weizenbrote

• Für schwere Teige wie Marmorkuchen

• Für Roggenbrote

• Für flache Gebäcke wie Spekulatius

Was ist Backferment?

• Ein natürliches Backtriebmittel auf Getreidebasis

• Ein chemisches Teiglockerungsmittel

• Ein biologisches Teiglockerungsmittel

• Ein physikalisches Teiglockerungsmittel

Welche Komponenten enthält Backpulver?

• Ei, Milch, Butter

• Hefe, Wasser, Öl

• Salz, Zucker, Mehl

• Säuerungsmittel, Triebmittel, Trennmittel

Wofür wird Pottasche hauptsächlich eingesetzt?

• Für schwere Teige wie Marmorkuchen

• Für flache Gebäcke

• Für Roggenbrote

• Für lockere Weizenbrote

Was ist Hirschhornsalz?

• Ein Gemisch aus drei Kaliumsalzen

• Ein Gemisch aus drei Natriumsalzen

• Ein Gemisch aus drei Ammoniumsalzen

• Ein Gemisch aus drei Magnesiumsalzen