ความรู้ทั่วไป

องค์ประกอบใดในสตาร์ช ที่ส่งผลให้ข้าวเหนียวมีเนื้อสัมผัสนุ่มและเหนียว

• อะมิโลส

• อะมิโลเพคติน

• ใยอาหาร

วัตถุดิบใดใช้ผลิตก๋วยเตี๋ยว

• ข้าว

• ข้าวสาลี

• ข้าวโพด

• ถั่วเขียว

วัตถุดิบหลักที่ใช้ในการผลิตเบียร์

• ข้าวสาลี

• ข้าว

• ข้าวโอ๊ต

• ข้าวบาร์เลย์

รงควัตถุที่ให้สีในเมล็ดข้าว เช่น สีม่วงในข้าวไรซ์เบอร์รี่ อยู่ในส่วนประกอบใดของเมล็ด

• แกลบ

• รำ

• เอนโดสเปอร์ม หรือเนื้อเมล็ด

• พบทุกส่วนของเมล็ดข้าว

องค์ประกอบใดในข้าวสาลีที่ส่งผลต่อการเกิดโรค Celiac

• กลูเตน

• อะไมโลส

• ไขมัน

• รำข้าว

Head rice หรือต้นข้าว ในมาตรฐานข้าวหมายถึงอะไร

• ต้นข้าวที่มีใบสีเขียว

• เมล็ดข้าวที่มีความยาวเหลือ 8 ส่วนขึ้นไป

• ปลายข้าว

• ข้าวหัก

รงควัตถุที่ให้สีเหลืองที่พบในข้าวโพด คือสารตัวใด

• anthocyanin

• cryptoxanthin

• lycopene

• chlorophyll

ข้าวสาลีชนิดแข็ง (hard wheat) และ ข้าวสาลีชนิดอ่อน (soft wheat) มีปริมาณขององค์ประกอบทางเคมีใดที่ต่างกัน จึงส่งให้เมล็ดมีความแข็งที่ต่างกัน

• อะไมโลส

• อะไมโลเพกติน

• โปรตีน

• ไขมัน

แป้งอเนกประสงค์ ที่มีจำหน่ายในตลาด เตรียมจากวัตถุดิบชนิดใด

• ข้าว

• ข้าวโอ๊ต

• ข้าวสาลี

• ถั่วเหลือง

Pulse คืออะไร

• ข้าวกล้อง

• ข้าวขัดสี

• ถั่วเมล็ดแห้ง

• ถั่วฝักสด