C1.VỆ SINH AN TOÀN THỰC PHẨM

Thực phẩm là gì?

• Thực phẩm là những món ăn, đồ uống cung cấp năng lượng cho con người

• Thực phẩm là thức ăn giúp cho con người luôn khỏe mạnh.

• Thực phẩm là tất cả những gì con người có thể ăn được có thể ở dạng tươi sống hoặc đã qua chế biến.

• Thực phẩm là những sản phẩm rắn hoặc lỏng mà con người dùng để ăn, uống dưới dạng tươi, sống hoặc đã qua sơ chế, chế biến với mục đích dinh dưỡng và thị hiếu, ngoài những sản phẩm mang mục đích chữa bệnh..

Thực phẩm vệ sinh là 

• Là khái niệm chỉ rằng thực phẩm vừa chế biến, không để qua đêm, không bổ sung hóa chất.

• Là thực phẩm khi nhìn qua thấy còn tươi, màu sắc bắt mắt.

• Là thực phẩm không chứa các tác nhân hóa học, sinh học và vật lý gây mất an toàn cho người sử dụng.

• Là thực phẩm ăn vào không xảy ra các phản ứng tạo nên bệnh lý.

Thực phẩm vệ sinh là 

• Là khái niệm chỉ rằng thực phẩm vừa chế biến, không để qua đêm, không bổ sung hóa chất

• Là thực phẩm khi nhìn qua thấy còn tươi, màu sắc bắt mắt.

• Là khái niệm chỉ rằng thực phẩm không chứa các tác nhân hóa học, sinh học và vật lý gây mất an toàn cho người sử dụng

• Là thực phẩm ăn vào không xảy ra các phản ứng tạo nên bệnh lý.

Thế nào là hư hỏng thực phẩm

• Khi thức ăn để lâu ngày. Thức ăn bị ôi thiu, có nhớt

• Khi thức ăn bị mốc xanh.

• Khi thức ăn mở bao bì mà không bảo quản tủ lạnh.

• Khi thức ăn bị biến đổi thành những chất khác, không mang lại lợi ích cho cơ thể về năng lượng, tạo tế bào ngược lại tạo ra những chất độc hại cho cơ thể.

Khi nào thì xảy ra ngộ độc thực phẩm

• Khi có 1 người bị bệnh khi ăn thức ăn của một nơi cung cấp.

• Khi có 2 người hoặc hơn bị bệnh có cùng 1 triệu chứng, khi ăn cùng 1 loại thức ăn cùng 1 nơi cung cấp.

• Khi có 3 người hoặc hơn bị bệnh có cùng 1 triệu chứng, khi ăn cùng 1 loại thức ăn cùng 1 nơi cung cấp.

• Khi có 5 người hoặc hơn bị bệnh có cùng 1 triệu chứng, khi ăn cùng 1 loại thức ăn cùng 1 nơi cung cấp.

Các nguyên nhân gây hư hỏng thực phẩm

• Do sự hiện diện của vi sinh vật và độc tố vi sinh vật.

• Do sự ô nhiễm bởi các động vật gây hại và côn trùng.

• Do phản ứng hóa học xảy ra trong quá trình chế biến, bảo quản.

• Cả 3 đáp án trên đều đúng.

Các nguyên nhân gây ngộ độc thực phẩm

• Do thức ăn được chuẩn bị trước quá lâu

• Do thức ăn được cất trữ ở nhiệt độ phòng

• Do thức ăn chưa được hâm nóng

• Do vi sinh vật, do chất hóa học, do yếu tố vật lý

Đâu là những tác nhân sinh học gây mất vệ sinh an toàn thực phẩm

• Do vi khuẩn, virus

• Do nấm mốc, nấm men, vi khuẩn

• Do vi sinh vật, do ký sinh trùng, virus, nấm mốc, nấm men, táo

• Do vi khuẩn Salmonella ( bệnh thương hàn), E.coli (tiêu chảy), Shigella ( bệnh lỵ)….

Các loại thuốc bảo vệ thực vật, thuốc thú y, phụ gia thực phẩm thuộc nhóm tác nhân ….

• Tác nhân hóa học

• Tác nhân sinh học

• Tác nhân vật lý

• Tác nhân hóa sinh học

Các nguyên nhân gây ô nhiễm thực phẩm

• Do bản thân thực vật, gia súc gia cầm bị nhiễm bệnh hoặc trong quá trình giết mổ, vận chuyển, bảo quản bị nhiễm vi khuẩn.

• Do bản thân người chế biến thực phẩm bị bệnh hoặc không giữ vệ sinh tốt.

• Môi trường không đảm vệ sinh. Bảo quản không đúng cách.

• Tất cả đều đúng.