Métodos de conservação de alimentos

A refrigeração é uma técnica de conservação ...

• que consiste em baixar a temperatura para entre 0 e 5ºC.

• que consiste em baixar a temperatura a -18ºC.

• que consiste em baixar a temperatura a -40ºC.

• que impede a atividade microbiana.

A esterilização consiste em submeter os alimentos ...

• a temperaturas superiores a 100ºC a fim de destruir completamente possíveis microrganismos.

• a temperaturas inferiores a 100°C e não se consegue a eliminação total de microrganismos e esporos.

• a um tratamento térmico sem que haja alteração das suas propriedades.

• em água a ferver durante alguns segundos para primeiro remover todos os agentes patogénicos possíveis da superfície.

A desidratação envolve...

• a remoção total ou parcial do conteúdo de água de um alimento através da aplicação de calor.

• a exposição dos alimentos às condições ambientais naturais, especialmente ao sol, de modo a perderem a maior parte da sua água por evaporação.

• a exposição do produto a um congelamento muito rápido e depois aquecê-lo sob condições de vácuo para eliminar a água.

• o aumento da humidade do alimento e consequentemente da atividade microbiana.

São exemplos de métodos de conservação de alimentos por alteração química a...

• defumação e a salgação.

• a congelação e a pasteurização.

• a refrigeração e a defumação.

• a conserva e a esterilização.

Os conservantes ...

• evitam a degradação dos alimentos, destruindo bactérias, leveduras ou fungos, ou prevenindo ou reduzindo a sua atividade.

• têm como principal função melhorar a cor dos alimentos.

• promovem a degradação dos alimentos, aumentando atividade microbiana.

• têm como principal função melhorar a textura dos alimentos.

Concentra-se em criar um vácuo no alimento embalado e depois introduzir uma mistura de gases cuja principal tarefa é eliminar o oxigénio ou modificar a percentagem dos gases que compõem o ar.

• Embalado em atmosfera modificada.

• Embalado em atmosfera controlada.

• Esterilização.

• Adobo.

Escabeche é considerado um método de conservação ...

• de alimentos por alteração química em meio líquido.

• de alimentos por alteração química em meio seco.

• em que os alimentos são cobertos com salmoura seca.

• em que é aplicado fumo diretamente nos alimentos.

Os métodos de conservação de alimentos ...

• retardam a sua deterioração, para evitar intoxicações alimentares e para prolongar a sua vida útil.

• existentes têm todos as mesma eficácia no prolongamento da sua vida útil.

• existentes têm todos as mesma eficácia no proteção contra intoxicações alimentares.

• têm-se mantido inalterados ao longo do tempo.