Compito vino pt.2

In cosa consiste un travaso? Quali sono i fattori che causano la precipitazione di sedimenti?
Che cos'è la prova all'aria e come si effettua?

Dalla prova all'aria, risulta che il vino s'è scurito e intorbidito un pochino. Cosa fai?

• Non bisogna perdere tempo: procedo immediatamente con il travaso

• Aggiungo acido citrico e acido ascorbico nel vaso di fermentazione

• Aspetto una settimana prima del travaso

• Aggiungo bisolfito di potassio e travaso fra due settimane

Quale dei seguenti travasi precede l'avvio delle fermentazioni malolattiche?

• Primo travaso

• Travaso autunnale

• Travaso primaverile

• Travaso estivo

Quale delle seguenti affermazioni sul tappo colmatore è vera?

• Permette l'ingresso di aria nella botte

• Non permette la scolmatura della botte

• Si inserisce nel cocchiume

• Non permette la fuoriuscita di liquidi

Spiega brevemente in cosa consistono le filtrazioni a cartoni e tangenziale.

Spiega in quali occasioni sarebbe meglio usare la filtrazione a cartoni e quando quella tangenziale, facendo riferimento ai vantaggi di una e dell'altra metodologia.

Trova l'affermazione incorretta. Si può usare una filtrazione per:

• Ridurre il contenuto zuccherino del mosto

• Ridurre la concentrazione di acidi organici nel mosto

• Disidratare parzialmente il vino

• Aumentare il contenuto zuccherino del vino

In cosa consiste un taglio di vini? In che modo si può fare? Che cos’è il Taglio Bordolese?

Per cosa si può usare una rifermentazione?

• Per produrre vini frizzanti

• Per recuperare vini acescenti

• Per recuperare vini che presentano la fioretta

• Per produrre vini dolci

Che cos'è il "governo all'uso toscano"?

• Un taglio di vitigni diffusi in Toscana

• Un tipo di rifermentazione

• Un trattamento correttivo di vini acescenti

• Un metodo di produzione di vini bianchi

Con quale operazione si può aumentare il grado alcolico di un vino? In cosa consiste?