Сүт инновация модуль

Сарымай өндіруде кілегейдің майлығы қандай болу керек

• 30-35 %

• 20-21%

• 60-65%

• 8-10%

• барлық жауап дұрыс

Сүт майының түйіршіктерінің мөлшері

• 0,1-10 мкм

• 10-20 мкм

• 15-17 мкм

• 20-25 мкм

• дұрыс жауап жоқ

Каталаза ферменті сүт өндірісінде қандай роль атқарады

• газды мөлшерін анықтау

• микроорганизмдер санын анықтау

• пастеризация эффективтілігі

• ашу процесінде

• жоғары температураға төзімділігін анықтау

Сүттің негізгі белогын көрсетіңіз

• полипептидтер

• казеин

• альбумин

• глобулин

• пептон-пептидаза

Сүттің қату температурасы

• 1-20

• 0,54-0,550

• -100

• -2-30

• 5,5-6,20

Қандай өнімнің нормализация процесінде СОМО ескерілмейді

• қаймақ

• сүзбе

• йогурт

• сары май

• балмұздақ

Сүт майының фазалық өзгерісіне қандай факторлар әсер етеді?

• қату температурасы, тығыздық;

• ылғалдың массалық үлесі

• химиялық құрамы, салқындату температурасы, кілегейдің майлылығы

• тығыздық пен көлем

• еру температурасы, құрғақ заттардың массалық үлесі

Май түзгіштегі тиімді толу дәрежесі деп саналады?

• 40-50%

• 20-30%

• 10-20%

• 30-40%

• 50-60%

Май дәндерін жуу мақсаты болып табылады?

• сіңімді заттардың мөлшерін төмендету

• майдың тұрақтылығын арттыру

• май суын алып тастау

• микроорганизмдердің дамуына қолайсыз жағдай тудыру

• ақуыздардың мөлшерін арттыру

Майды тұздау мақсаты болып табылады?

• микрофлоралардың дамуын тоқтату

• осмостық қысымды арттыру

• сақтау кезіндегі тұрақтылықты арттыру

• тұзды дәм беру

• тұзды дәм беру, сақтау кезіндегі тұрақтылықты арттыру, осмостық қысымды арттыру, микрофлоралардың дамуын тоқтату.