Đề thi thử nhà hàng 11

顧客満足とは何ですか。正しいものを選びなさい。

• A. お客様に怒らせている状態
• B. お客様に喜んでいただける状態
• C. お客様に寂しく思われる状態

リピーターとはどんなお客様のことですか。

• A. 初めて来店したお客様
• B. 何度も来店するお客様
• C. お店の近くに住んでいるお客様

顧客満足を決める要因「QSCA」のうち、「C」は何のことですか。

• A. 料理の品質
• B. 接客サービス
• C. 清潔感

接客の基本動作として間違っているものを選びなさい。

• A. お客様にいい匂いを感じてもらうように、香水を多めにつけます。
• B. お客様が入店した時、笑顔で明るく元気な挨拶をします。
• C. 背筋を伸ばし、目線を常にお客様に向けます。

最敬礼の主な目的について正しいものを選びなさい。

• A. お迎え、お会計で感謝を表すときなど
• B. お見送りするとき、お詫びするときなど
• C. すれ違ったとき、お待ちいただきときなど

和食のマナーについて、正しい配置を選びなさい。

• A. お客様からみて右側にご飯、左側に汁
• B. お客様からみて左側にご飯、左奥に汁
• C. お客様からみて左側にご飯、右側に汁

お客様に提供した料理に虫が入っていました。まずは何をすべきですか。正しいものを一つ選びなさい。

• A. お客様にすぐにお詫びします。
• B. お客様に自分で虫をとってもらうようにお願いします。
• C. 料理に虫が入っても、安心して食べられることをお客様に伝えます。

健康な体つくるために必要な5大栄養素を選びなさい。

• A. タンパク質、脂質、水分、ビタミン、カルシウム
• B. タンパク質、脂質、糖質、コラーゲン、マグネシウム
• C. タンパク質、脂質、炭水化物、ビタミン、ミネラル

義務付けされているアレルギー物質の特定原材料の７品目を選びなさい。

• A. 卵、牛肉、小麦、そば、落花生、貝、きのこ
• B. 卵、乳、小麦、そば、落花生、えび、かに
• C. 卵、チーズ、小麦、そば、落花生、魚、りんご

異物混入防止のポイントとして正しいものを選びなさい。

• A. ドアを開けっぱなしにします。
• B. 空調機のフィルターなどを定期的に清掃します。
• C. クリップ、ホチキスをキッチンで使います。