Il latte

Con il termine generico latte si intende quello di:

• Vacca

• Pecora

• Asina

• Nessuna di queste

Cosa si intende per "latte alimentare"?

• Il prodotto ottenuto dalla macerazione in acqua e poi dalla macinazione, filtrazione e infine bollitura.

• Il prodotto ottenuto dalla mungitura regolare, ininterrotta e completa della mammella di animali (femmine) in buono stato di salute e di nutrizione.

• Il prodotto ottenuto da enzimi e pressando il tutto; il liquido che se ne ricava viene sottoposto a filtrazione e spesso arricchito di sostanze addensanti.

A seconda del contenuto in grassi si distinguono 3 tipi commerciali di latte, quali sono?

Quale tipo di latte ha un contenuto in grasso tra 1,5 e 1,8%?

• Latte parzialmente scremato

• Latte intero

• Latte scremato

Qual è lo zucchero più abbondante nel latte?

Qual è il trattamento più diffuso del latte?

• Sistema a pastorizzazione alta

• Sistema a sterilizzazione a freddo

• Sistema a pastorizzazione bassa

Il latte biologico certifica che

• il latte viene sterilizzato ed ha un valore nutritivo minore del latte pastorizzato e del latte uht

• il latte viene pastorizzato più volte durante la produzione

• le mucche utilizzano pascoli su prati naturali, non trattati chimicamente e vengono alimentate con mangimi provenienti da “agricoltura biologica”

Cos'è l’UHT (ULTRA HIGH TEMPERATURE)?

• Una particolare tecnica di sterilizzazione del latte

• Una tecnica di conservazione del latte

• Una tecnica in cui il latte viene raffreddato per pochi secondi