Ryby i owoce morza

Cechy ryb świeżych to:

• a) łuska łatwo dająca się usunąć ze skóry, skóra sucha

• a) śluz mętny; skóra pomarszczona

• a) łuska połyskująca, śluz przejrzysty, oczy wypukłe

• a) łuska gładka, zapach amoniakalny

  Ryby należą do produktów nietrwałych ze względu na:

•     dużą zawartość tłuszczu i składników mineralnych, które są dobrą pożywką dla bakterii

•   delikatną budowę i strukturę tkanek oraz ich kruchość

• delikatną strukturę mięsa ryb, dużą zawartość wody i białka oraz wydzielający się po złowieniu śluz

• dużą zawartość tłuszczu i ciało pokryte łuskami

W celu zachowania naturalnej barwy skóry ryb do wywaru dodaje się:

•     ziele angielskie

• cebulę

•      ocet

•     cukier

Skorupiaki to:

•      homar, langusta, krewetka, krab

•     homar, sola, matias, halibut

•     ostryga, sola, homar, ślimaki

•    homar, krewetka, krab, kalmar

Ryby dorszowate zaliczane są do ryb

• chudych

•   średniotłustych

• tłustych

• w ogóle nie zawierających tłuszczu

Dorsz po grecku należy do zakąsek z ryb:

•    gotowanych

• smażonych

• duszonych

• pieczonych

Ryby słodkowodne to:

•      szczupak, łosoś, makrela

• morszczuk, karp, sum

• sandacz, węgorz, morszczuk

• pstrąg, leszcz, karp

Golenie ryb polega na:

• usuwaniu łusek poprzez skrobanie

• ścinaniu łusek wraz z cienką warstwą naskórka

• usuwaniu łusek wraz ze skórą

• usuwaniu skóry

W porównaniu do mięsa zwierząt rzeźnych tłuszcz ryb zawiera:

• większą ilość NNKT

•   mniejszą ilość NNKT

•   taką samą ilość NNKT

•   w ogóle nie zawiera NNKT

Jaka ryba przedstawiona na zdjęciu?

• lin

• szczupak

• karp

• tuńczyk