Кулинарная обработка мороженой рыбы

Какой этап механической кулинарной обработки мороженой рыбы включает в себя удаление плавников, глаз, жабр и иногда головы?

• Потрошение

• Промывание

• Очистка от чешуи

• Оттаивание

Какой способ оттаивания используется для морской и океанической рыбы?

• Оттаивание на воздухе

• Оттаивание в печах СВЧ

• Комбинированный способ оттаивания

• Оттаивание в воде

Какую маркировку должен иметь нож для очистки рыбы?

• РС

• РК

• РП

• РМ

Какие движения должны быть выполнены ножом при очистке рыбы, чтобы исключить порезы?

• В сторону себя

• Вниз

• От себя

• Вверх

Какую часть рыбы удаляют путем подрезания мякоти под жаберными крышками и перерезания позвоночника?

• Живот

• Голову

• Жабры

• Хвост

Какие этапы механической кулинарной обработки мороженой рыбы для использования в целом виде с головой?

• Оттаивание — удаление плавников — очистка от чешуи — удаление внутренностей — промывание

• Оттаивание — очистка от чешуи — удаление плавников — удаление внутренностей — промывание

• Оттаивание — очистка от чешуи — удаление плавников — промывание — удаление внутренностей

• Промывание — удаление внутренностей — очистка от чешуи — удаление плавников — оттаивание

Какие приемы вымачивания применяются для соленой рыбы с концентрацией соли более 1—5 %?

• В проточной воде — сменной воде — заварке чая — соке

• В проточной воде — сменной воде — заварке кофе — молоке

• В проточной воде — сменной воде — заварке кофе — соке

• В проточной воде — сменной воде — заварке чая — молоке

Что относится к пищевым отходам при механической кулинарной обработке рыбы?

• Чешуя, внутренности, глаза, жабры

• Голова, кости, кожа, плавники

• Икра, молоки, чешуя, визига

• Хрящи, жир, плавники, внутренности

Какие этапы механической кулинарной обработки охлажденной непотрошеной зубатки?

• Оттаивание — очистка от чешуи — удаление плавников — удаление внутренностей — промывание

• Надрезание кожи по всей длине спинки — удаление головы и плавников — разрезание брюшка — удаление внутренностей

• Надрезание кожи вокруг головы — снятие кожи «чулком» — отрезание головы и плавников — разрезание брюшка — удаление внутренностей

• Натирание солью — зачистка от слизи — промывание — отрезание головы и плавников — разрезание брюшка — удаление внутренностей

Какие этапы механической кулинарной обработки мороженых потрошеных обезглавленных трески, пикши?

• Надрезание кожи вокруг головы — снятие кожи «чулком» — отрезание головы и плавников — разрезание брюшка — удаление внутренностей

• Оттаивание — очистка от чешуи — удаление плавников — удаление внутренностей — промывание

• Натирание солью — зачистка от слизи — промывание — отрезание головы и плавников — разрезание брюшка — удаление внутренностей

• Разморозка — срезание плавников — удаление мелкой чешуи — зачистка внутренней полости — промывание — обсушивание — пластование