Тест по разделке теста

Для чего осуществляется разделка теста?

• Для приготовления начинки для пирогов

• Для придания тесту цвета

• Для получения тестовых заготовок заданной массы

• Для увеличения объема теста

Какие операции включает разделка теста для формовых сортов хлеба из пшеничной и ржаной муки?

• Деление теста на куски, округление кусков теста, предварительная расстойка тестовых заготовок

• Деление теста на куски, округление кусков теста, формование тестовых заготовок

• Округление кусков теста, формование тестовых заготовок, предварительная расстойка тестовых заготовок

• Деление теста на куски, укладка кусков теста в формы, окончательная расстойка тестовых заготовок

Для чего предназначены тестоделительные машины?

• Для приготовления начинки для пирогов

• Для увеличения объема теста

• Для отделения кусков одинаковой массы от всего количества теста

• Для придания тесту цвета

Какие силы влияют на округление кусков теста?

• Сила тяжести, сила трения, сила упругости

• Сила тяжести, сила аттракции, сила упругости

• Сила аттракции, сила трения, сила упругости

• Сила тяжести, сила трения, сила аттракции

Какие факторы определяют интенсивность обработки и режимы процесса округления?

• Температура окружающей среды, цвет теста, влажность воздуха

• Реологические свойства теста, конструкция несущей и формующей поверхностей, цвет теста

• Реологические свойства теста, цвет теста, сила аттракции

• Температура окружающей среды, влажность воздуха, сила тяжести

На сколько основных групп можно подразделить тестоокруглительные машины?

• 2) Три

• 4) Пять

• 1) Две

• 3) Четыре

Для чего предусмотрена предварительная расстойка тестовых заготовок?

• 1) Для увеличения объема готовых изделий

• 2) Для улучшения структуры и пористости мякиша

• 4) Для уменьшения влажности теста

• 3) Для ускорения процесса выпечки

Какие условия не требуются для предварительной расстойки тестовых заготовок?

Какая машина используется для формования заготовок батонов из пшеничной муки массой от 0,22 до 1,1 кг?

• 1) Т1-ХТ2-3-1

• 2) А2-ХПО/9

• 4) Р3-ХФ2-Р

• 3) Ш2-ХФП

Какие параметры являются оптимальными для окончательной расстойки тестовых заготовок?