Química de Alimentos

As proteínas são macromoléculas formadas por unidades menores (aminoácidos), ligadas entre si através de ligações peptídicas.

• Verdadeiro

• Falso

_____ são nutrientes orgânicos cuja principal função é fornecer energia para o funcionamento das células. Podendo apresentar também a função estrutural e de reserva energética.

Os carboidratos, de acordo com a sua estrutura podem ser classificados em:

• Monossacarídeos - compostos mais simples que não podem ser hidrolisados (ex.: glicose e frutose)

• Dissacarídeos - formados por duas moléculas de monossacarídeos (ex.: maltose, sacarose e lactose)

• Oligossacarídeos - formados pela união de 2 a 10 monossacarídeos.

• Polissacarídeos - formados por várias moléculas de carboidratos unidas (ex.: celulose, amido e glicogênio)

Os monossacarídeos podem ser classificados de acordo com o número de carbonos que possuem em trioses, tetroses, pentoses, hexoses, heptoses, etc. Os monossacarídeos mais comuns são as pentoses (glicose, frutose e galactose) e as hexoses (ribose e desoxirribose).

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• Falso

O amido é uma importante reserva energética encontrada principalmente nos animais, enquanto o glicogênio é a reserva energética encontrada nos vegetais.

• Verdadeiro

• Falso

Importantes compostos orgânicos dos seres vivos, as proteínas diferem entre si, nos seguintes aspectos:

• Tipos de aminoácidos presentes na cadeia.

• Quantidade de aminoácidos presentes na cadeia.

• Sequência em que os aminoácidos estão unidos na cadeia.

As vitaminas são compostos orgânicos que funcionam como coenzimas, ou seja, atuam juntamente com as enzimas envolvidas no metabolismo celular. A deficiência de vitaminas pode provocar enfermidades como: córnea ressecada, raquitismo na infância, deficiência na coagulação sanguínea e anemia perniciosa.

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• Falso

____ são moléculas orgânicas insolúveis em água mas solúveis em solventes orgânicos, tais como, álcool, éter, clorofórmio, hexano.

A atividade de água é a medida da quantidade total de água contida num alimento. Já o teor de umidade pode ser definido como água disponível no alimento que está susceptível a diversas reações (químicas e enzimáticas) ou para uso dos microrganismos.

• Verdadeiro

• Falso

Identifique qual alternativa NÃO apresenta uma função dos lipídios.

• Reserva energética

• Auxílio na absorção de vitaminas

• Isolamento térmico

• Produção de hormônios

• Catalizadores das reações químicas