Консервирование мяса и мясопродуктов

Какие физические способы консервирования мяса существуют?

• Замораживание и охлаждение

• Стерилизация и пастеризация

• Маринование и копчение

• Сушка и обжаривание

Какие микроорганизмы не развиваются при температуре ниже 2 °С?

• Патогенные микробы

• Гнилостная микрофлора

• Сальмонеллезные бактерии

• Ферменты

Какие средства используются для передачи холода в мясной промышленности?

• Пар и горячий воздух

• Лед и льдосолевые смеси

• Спирт и уксус

• Масло и молоко

Какая температура должна быть у охлажденного мяса?

• Не выше 12 °С

• Не выше 0 °С

• Не выше 20 °С

• Не выше 4 °С

Какие виды мяса уменьшают свой вес в результате усушки в течение первых 24 часов хранения?

• Говядина и баранина

• Кролик и рыба

• Индейка и утка

• Свинина и курица

• Все перечисленные

Какой способ размораживания мяса является наиболее рациональным?

• Воздушное размораживание

• Быстрое размораживание

• Ускоренное размораживание

• Медленное размораживание

Какова продолжительность размораживания для свиных туш при ускоренном размораживании?

• 14-18 часов

• 8-10 часов

• 19-24 часа

• 24-30 часов

Что происходит при дефростации мяса?

• Уменьшение питательных веществ в мясе

• Увеличение количества льда в мясе

• Таяние кристаллов льда в тканях

• Образование кристаллов льда

Какие изменения происходят в мясе при размораживании?

• Уменьшение микрофлоры

• Увеличение питательных веществ

• Сохранение однородности структуры

• Выделение мясного сока

Что делают с мясом, если обнаружены отеки, инфильтраты или признаки плохого обескровливания?

• Направляют на транспортировку

• Бактериологическое исследование

• Продажа на месте

• Техническая утилизация