ЕТ соңы

Қандай шұжықтарды өндіруде буландырылған етті қолдануға болады?

• Қайнатылған, сосисок, сарделок

• Жартылай қақталған

• Ішек қарынды

• Шикілей қақталған

• Қайнатылған қақталған

Табиғи қалпын бұзуға тұрақтылық көрсетеді және талшық ақуызының жалпы мөлшерінің 2,5 % құрайтын ақуыз

• Трипомионзин

• Актин

• Актимозин

• Миоген

• Миоглобин

Барлық бұлшық ет ұлпа ақуызынан 20%-дай болатын саркоплазманың құнды ақуызы. Табиғи қалпын 55-60^оС бұзады.

• Миоген

• Трипомиозин

• Актин

• Актимозин

• Миоглобин

Саркоплазманың құнды ақуызы, оның  негізгі қасиетіне әртүрлі газдармен-оттегімен, азот тотығымен, күкіртті сутегімен және басқаларымен байланы қабілеттілігі жатады.

• Миоглобин

• Миоген

• Типомилзин

• Актин

• Актимозин

Пісірілген шұжықта тығыз консистенция және тұрақты түс беруші

• Қан плазмасы

• Соя препараты

• Ақуызды препарат

• Сут

• Козейнат

Жартылай ұшаның неше пайызын І сұрыпты мүшелер құрайды

• 88

• 75

• 67

• 56

• 45

Ет өнімдеріне иіс, дәм беруге қандай заттар қатысады

• Экстрактивті азотты заттар

• Минералды заттар

• Ақуыз

• Липид

• Көмірсу

Ет шикізаттын қандай мақсатта тұздайды?

• Сақтау мерзімін ұзарту

• Сақтауға тұрақтылығын ұзарту үшін

• Жабысқақтық беру үшін

• Пластикалығы үшін

• Ылғал сақтаушы қасиеті үшін

Құнды ақуыз, оның үлесіне бұлшық ет ұлпа ақуыздар затынан жобамен 20%-дай келеді. Ол псевдоглобумин болып саналады, 45-47 градуста ұйиды (коагуляция).

• Глобулин

• Миоальбумин

• Эластин

• Нуклепротеидтер

• Ретикулин

Сапалы ақуыз, бұлшық ет ақуызында оның мөлшері 1-2%. Басқа өнімдердің альбуминдерінен және қаннан амин қышқылдық құрамымен ерекшеленеді, 45-47 градуста ұйиды.

• Миоальбумин

• Глобулин

• Эластин

• Нуклепротеидтер

• Ретикулин