UAS KIMIA BAHAN MAKANAN

25. Apa pengawet yang diperbolehkan untuk digunakan berdasarkan Permenkes No. 722/Menkes/Per/IX/88?

• asam asetat

• benzoat

• nitrit

• sulfat

• asam sitrat

22. Di bawah ini merupakan senyawa beracun alamiah yang terdapat dalam bahan makanan,

23. kecuali ………..

• aflatoksin

• saponin

• hemaglutinin

• latirogen

• inhibitor

18. Jenis asam lemak yang dominan terdapat pada minyak kelapa sawit adalah….

• asam stearat

• asam palmitat

• asam laurat

• asam format

• asam miristat

25. Berikut ini adalah bahan tambahan makanan yang dilarang oleh BPOM melalui Permenkes No. 722/Menkes/Per/IX/88 adalah….

• asam borat dan kalsium silikat

• asam borat dan formalin

• EDTA dan formalin

• asam borat dan asam laktat

• kalsium silikat dan EDTA

19. Ribboflavin merupakan nama lain dari salah satu kelompok vitamin B kompleks, yaitu…………..

• B1

• B9

• B2

• B6

• B12

Produk pangan yang mengandung pewarna tekstil biasanya tidak tercantum merek, komposisi, atau label pada kemasannya. Contoh pewarna tersebut adalah

• Gendar

• Bleng

• Rhodamin B

• Boraks

• Formalin

Contoh senyawa beracun alamiah yaitu.......

• Botulinin

• Fungisida

• Insektisida

• Asam sianida

• Asam bongkrek

Kadar alkaloid dalam kentang yang beracun dapat melebihi 10x kadar alkaloid pada kentang tidak beracun, yang biasanya tidak lebih dari 5 mg per 100 gr kentang segar. Alkaloid yang dimaksud adalah…

• Toksoflavin

• Solanin

• Gosipol

• Mimosin

• Pirolizidina

Dalam pembatan roti menggunakan Pengembang (Raising Agent) yaitu bahan tambahan pangan berupa senyawa tunggal atau campuran untuk melepaskan gas sehingga meningkatkan volume adonan. Contoh BTP tersebut adalah…

• Natrium benzoate

• Natrium karbonat

• Asam askorbat

• Dekstrin

• Sorbitol

Pemanis adalah bahan tambahan pangan berupa pemanis alami dan pemanis buatan yang memberikan rasa manis pada produk pangan. Contoh pemanis alami adalah…

• Xylitol

• Sakarin

• Aspartame

• Sukralosa

• Asam siklamat