Pengolahan Hasil Hewani (Ikan)

1. Ikan merupakan komoditas yang mudah mengalami kerusakan hal ini disebut juga

• PERISABEL

• NON PERISABEL

• REAKTIF

• NON REAKTIF

1. Kerusakan yang terjadi seperti luka-luka pada ikan disebut dengan kerusakan

• FISIK

• MEKANIS

• KIMIAWI

• ALAMI

1. Ikan yang dalam hidupnya bergerak cepat akan cepat mengalami pembusukan saat selesai ditangkap hal ini disebabkan karena

• REAKSI IKAN MENGHADAPI KEMATIAN

• CARA PENANGKAPAN

• FAKTOR PENANGANAN BAHAN

• KESEGARAN IKAN

Ciri-ciri ikan segar berdasarkan insang adalah

• MERAH,BERBAU SEGAR, TERTUTUP LENDIR BENING

• COKLAT KELABU DAN BERBAU

• MERAH DAN BERBAU

• COKLAT KELABU DAN LENDIR HITAM

CIRI IKAN SEGAR DILIHAT DARI MATA

• CERAH ,BENING DAN CEMBUNG

• COKLAT,BERKERUT

• CEKUNG DAN GELAP

• BENING DAN BERKERUT

Produk seperti terasi biasanya diolah dari ikan dengan kwalitas

• IKAN DENGAN MUTU BAIK

• IKAN DENGAN MUTU SEDANG

• IKAN DENGAN MUTU PALING BAWAH

• IKAN DENGAN MUTU BURUK

1. Cara mencegah penurunan mutu ikan dengan carapengalengan biasanya melalui proses

• PENDINGINAN

• PEMBEKUAN

• PEMANASAN

• PENYARINGAN

1. Bagian ikan yang diperoleh dengan penyayatan ikan utuh sepanjang tulang belakang dimulai dari belakang kepala hingga mendekati bagian ekor tulang belakang dan tulang rusuk yang mebatasi badan dan rongga perut disebut

• FILLET

• TETELAN

• JEROAN

• KIKIL

1. daging ikan yang sudah dibuang tulang dan kulitnya, dihaluskan, dicuci, ditambahkan krioprotektan dan dibekukan disebut dengan

• SURIMI

• FILLET

• NUGGET

• BAKSO

Jenis surimi tanpa penambahan garam disebut

• KA ENSURIMI

• MU ENSURIMI

• SURIMI

• FILLET