SSW Resto Modul 3 Bab 1

食中毒 （しょくちゅうどく） の多くは、衛生管理 （えいせいかんり） に不備 （ふび） がある以下

（いか） のような要因 （よういん） でおきています

• ウ

• 衛生管理を十分 （じゅうぶん ）にしていない業者 （ぎょうしゃ） から納品 （のうひん） した原材料 （げんざいりょう）

• ア

• 体調不良 （たいちょうふりょう ）、手洗 （てあらい）不足 （ふそく） など調理従事者 （じゅうじしゃ） としての衛生管理を守らない

• イ

• 食品の加熱 （かねつ） 不足（ふそく）

• エ

• 食品の温度 （おんど） 管理 （かんり） 不備 （ふび）

細菌 (さいきん) やウイルスが食品につき、それを食べた人がおう吐（と）や下痢 （げり） などの

健康 （けんこう） 被害 （ひがい） が発生（はっせい） しません

それは間違っていない

• 
• 

衛生管理（えいせいかんり）に不備 （ふび） があると、細菌 （さいきん） やウイルス以外 （いがい）

にも食品についてはいけないものが入りま す。例えば

​ (a)   ​ (b)   ​ ​ (c)   ​ (d)  

• 洗剤（せんざい）
• 殺虫剤（さっちゅざい）
• ガラス
• 金属片（きんぞくへん）
• 殺菌（さっきん）
• プラスチック
• 生肉
• しょくざい
• 金玉（きんたま）

細菌性 （さいきんせい） 食中毒 （しょくちゅうどく）

主な原因 （げんいん） 物質 （ぶっしつ）を選んでください

• 腸管出血性大腸菌 （ちょうかんしゅっけつせいだいちょうきん ）

• サルモネラ属菌（ぞくきん）

• ブドウ球菌 （きゅうきん）

• E型 （がた） 肝炎 （かんえん）

  ウイルス

• ノロウイルス

細菌性 （さいきんせい） 食中毒 （しょくちゅうどく）

主な対策（たいさく）を選んでください

• 細菌 （さいきん） をつけない

• 細菌 （さいきん） をやっつける

• 化学（かがく） 物質 （ぶっしつ） をつけない

• ウイルスをもちこまない

• ウイルスをやっつける

ウイルス性（せい） 食中毒 （しょくちゅうどく）

主な原因 （げんいん） 物質 （ぶっしつ）

​ (a)   ​ (b)  

• ノロウイルス
• E型 （がた） 肝炎 （かんえん） ウイルス
• サルモネラ
• アニサキス
• 農薬（のうやく）
• サルモネラー
• アニサキッス
• ノロウィルス

ウイルス性（せい） 食中毒 （しょくちゅうどく）

主な対策（たいさく）を選んで下さい

​ (a)   ​ (b)   ​ (c)   ​ (d)  

• ウイルスをつけない
• ウイルスをやっつける
• ウイルスをもちこまない
• ウイルスをひろげない
• ウイルスをふやさない
• ウイルスをやっつけない
• ウイルスをうつらない
• ウイルスをもってこない

化学性 （かがくせい） 食中毒 （しょくちゅうどく）

主な原因 （げんいん） 物質 （ぶっしつ）

​ (a)   ​ (b)   ​ (c)  

• 洗剤 （せんざい）
• 殺虫剤 （さっちゅうざい）
• 農薬 （のうやく）
• 回虫（かいちゅう）
• ブドウ球菌 （きゅうきん）
• アニサキス
• しょくざい

寄生虫 （きせいちゅう） 食中毒 （しょくちゅうどく）

主な原因 （げんいん） 物質 （ぶっしつ）

​ (a)   ​ ​ (b)  

• ブドウ球菌 （きゅうきん）
• しょくざい
• 回虫（かいちゅう）
• アニサキス
• 腸管出血性大腸菌 （ちょうかんしゅっけつせいだいちょうきん）
• ノロウイルス
• 殺虫剤 （さっちゅうざい）

寄生虫 （きせいちゅう） 食中毒 （しょくちゅうどく）

主な対策（たいさく）選んでください

​ ​ (a)   ​ (b)  

• 寄生虫 （きせいちゅう ）をつけない
• 寄生虫 （きせいちゅう ）をやっつける
• 寄生虫 （きせいちゅう ）をやっつけない
• 寄生虫 （きせいちゅう ）をつける
• 寄生虫 （きせいちゅう ）をふやさない
• 寄生虫 （きせいちゅう ）をはこんだりしない