sortasi dan grading

Pemisahan ikan/hasil perikanan menurut jenis. Ukuran dan tingkat kesegaran disebut

• Sortasi

• Grading

• Pengolahan

• Pembersihan

Berdasarkan mutu kesegarannya. Ikan yang paling segar adalah

• Ikan dalam box es

• Ikan hidup / baru mati

• Ikan dalam fase rigor

• Ikan dalam kaleng

Upaya pengelompokan suatu jenis komoditas yang beragam dalam beberapa tingkat/kelas sehingga seragam mutunya disebut

• Sortasi

• Seleksi

• Grading

• Pengolahan

Sortir final pada bahan baku perikanan bertujuan untuk

• Memisahkan bentukbentuk yang tidak sesuai

• Mengemas hasil sortasi

• Mengurutkan sesuai kondisi

• Mengkoreksi kembali hasil sortir

Ciri ikan segar dapat dilihat dari kondisi fisik ikan antara lain

• Kulit terlihatterlihat mengendur dan mudah sobek

• Sisik pudar dan mudah terlepas

• Tenggelam saat ditaruh di dalam air

• Mata pudar. Cekung dan tenggelam