Quiz sui Glucidi

Qual è la fonte energetica del cerrvello?

• Proteine

• Lipidi

• Glucidi

• Vitamine

Quale è la formula generale dei monosaccaridi più importanti, come il glucosio, il fruttosio e il galattosio?

• H2O

• C2H5OH

• C6H12O6

• CO2

Quale è il principale zucchero del latte?

• Lattosio

• Fruttosio

• Maltosio

• Saccarosio

Quale processo avviene quando l'amido si gonfia e ingloba molecole d'acqua durante la cottura in acqua?

• Destrinizzazione

• Gelatinizzazione

• Carbonizzazione

• Caramellizzazione

Quale polisaccaride è un importante costituente della parete delle cellule vegetali?

• Glicogeno

• Amido

• Pectina

• Cellulosa

Quale enzima permette agli erbivori di utilizzare la cellulosa come fonte di energia?

• Lipasi

• Cellulasi

• Pepsina

• Amilasi

Quale polisaccaride è un polimero del glucosio simile per struttura all'amilopectina?

• Emicellulosa

• Glicogeno

• Cellulosa

• Pectina

Quale è la principale funzione biologica delle glicoproteine?

• Produzione di energia

• Trasporto dell'ossigeno

• Coagulazione del sangue

• Regolazione della temperatura corporea

Quale è la principale funzione nutrizionale della fibra alimentare?

• Diminuzione della peristalsi

• Aumento della glicemia

• Diminuzione del volume delle feci

• Regolazione delle funzioni intestinali

Quale processo avviene quando la pectina si idrolizza e libera acidi pectinici in presenza di zucchero e in ambiente acido?

• Gelificazione

• Destrinizzazione

• Gelatinizzazione

• Caramellizzazione