[HÓA SINH] CHƯƠNG 3

Một protein được gọi là biến tính khi

• Được đưa về pH đẳng điện

• Cấu trúc bậc II, III, IV bị đảo lộn

• Được bảo quản ở -20 độ C

• Được để trong tủ lạnh 0 độ C trong 2 giờ

• Được đưa vào bóng tối trong 2 giờ

Chọn câu SAI:

• Cấu trúc bậc II của protein là sự xoắn đều đặn của chuỗi polypeptid, do liên kết hydro quyết định

• Cấu trúc bậc III của protein là sự xoắn và gập khúc của chuỗi polypeptid, do liên kêst disulfid quyết định

• Cấu trúc bậc IV của hemoglobin là do 4 chuỗi polypeptid có cấu trúc bậc II sắp xếp tương hỗ với nhau

• Liên kết disulfid đóng vai trò quan trọng trong duy trì cấu trúc bậc II của protein

• Xoắn collagen là một dạng cấu trúc bậc II của protein

Chọn tập hợp đúng

1. 1. Protein không bị tác dụng khi thay đổi khi thay đổi nhiệt độ, pH và bị bức xạ tử ngoại

2. 2. Protein chứa các nhóm amin và carboxyl tự do bắt nguồn từ các nhóm gamma-carboxyl của acid glutamic và các nhóm epsilon-amino của lysin

3. 3. Protein thể hiện tính chất của 1 dung dịch keo khi hòa tan trong nước

4. 4. Protein khi thủy phân tạo ra các acid amin tự do và các đoạn polypeptid

5. 5. Tính chất đặc biệt của các acid amin là hầu như tất cả chúng đều tạo liên kết peptid

• 1,2,3

• 2,3,4

• 3,4,5

• 1,3,5

• 2,4,5

Các yếu tố làm giảm tính tan của protein

• Khi nhiệt độ tăng trong khoảng 0 đến 40 độ C

• Khi pH môi trường càng xa pHi của protein

• Nồng độ muối trung tính thấp (hiện tượng salting in)

• Các dung dịch alcol, ceton, amonisulfat

• Không câu nào đúng

Acid amin có chuỗi bên kị nước gồm, NGOẠI TRỪ

• Ala

• Phe

• Lys

• Ile

• Trp

Acid amin có chuỗi bên phân cực ở pH cơ thể gồm, NGOẠI TRỪ

• Met

• Thr

• Ser

• Glu

• Cys

Chất KHÔNG là acid amin

• Ornithin

• Citrulin

• Glutamat

• Collagen

• Lysin

Chọn câu SAI về sự biến tính của protein

• Khi đưa pH môi trường về pH đẳng điện, protein sẽ bị biến tính

• Một protein được gọi là biến tính khi cấu trúc bậc 2,3,4 bị đảo lộn

• Có 2 loại: biến tính thuận nghịch và biến tính không thuận nghịch

• Các tác nhân có thể gây biến tính protein: acid, base, tia X,...

• Các acid amin và peptid đơn giản không bị biến tính

Khi pH đẳng điện (pHi) của acid amin lớn hơn pH dung dịch đệm

• acid amin sẽ tủa

• trong điện trường, acid amin di chuyển về phía cực âm

• acid amin hoạt động như một acid

• trong điện trường, acid amin không di chuyển

• acid amin chỉ tồn tại ở dạng cation

Một protein có thể bị kết tủa bởi muối trung tính có nồng độ cao. Nguyên nhân nào đưa tới tủa protein

• Do protein bị biến tính

• Do mất lớp áo nước

• Do sự trung hòa điện tích của các tiểu phân protein

• Do mất lớp áo nước và các tiểu phân protein bị trung hòa về điện

• Không câu trả lời nào ở trên là đúng