productos cárnicos y embutidos

¿Cuál es la importancia nutricional de la carne?

• Alto contenido de carbohidratos

• Alto contenido de proteínas de alto valor biológico

• Alto contenido de grasas saturadas

• Alto contenido de fibra

¿Qué es un embutido crudo curado?

• Un embutido que ha sido sometido a cocción

• Un embutido cuya pasta es incorporada cruda y sufre tratamiento térmico

• Un embutido que no ha sido sometido a cocción

• Un embutido que ha sido deshidratado

¿Cuál es la temperatura de cocción de los embutidos cocidos?

• 70°C - 80°C

• 50°C - 60°C

• 80°C - 90°C

• 90°C - 100°C

¿Cuál es la principal diferencia entre las tripas naturales y artificiales utilizadas en la elaboración de embutidos?

• La capacidad de conservación

• El sabor que aportan al embutido

• La textura que le dan al embutido

• El color que le dan al embutido

¿Cuál es el porcentaje de sales y condimentos utilizados en el procesamiento de embutidos?

• 2%-3%

• 4%-5%

• 1%-2%

• 3%-4%

¿Cuál es el tratamiento del embutido después de la cocción?

• Almacenamiento a 10°C - 12°C

• Almacenamiento a 4°C - 6°C

• Almacenamiento a -10°C

• Almacenamiento a temperatura ambiente

¿Cuál es el proceso tecnológico al que pueden ser sometidos los embutidos?

• Curado y deshidratación

• Cocción y ahumado

• Fermentación y congelación

• Hervor y escaldado

¿Cuál es la principal pérdida que sufren los embutidos cocidos durante su procesamiento?

• Pérdida de sabor

• Pérdida de aromas y nutrientes

• Pérdida de textura

• Pérdida de color

¿Cuál es el objetivo principal de la transformación de la carne desde tiempos remotos?

• Conservarla por períodos largos de tiempo

• Aumentar su valor nutricional

• Reducir su contenido de proteínas

• Mejorar su sabor

¿Cuál es la materia prima principal utilizada en la elaboración de embutidos?

• Vegetales

• Frutas

• Pescado

• Carne animal