Bratensoße oder Demi Glace? Quiz

Was ist ein Fond?

• Eine Flüssigkeit, die auf Basis von tierischen Produkten gekocht wird, jedoch nicht reduziert ist.

• Eine Flüssigkeit, die auf Basis von tierischen Produkten gekocht wird und reduziert ist.

• Eine Flüssigkeit, die auf Basis von Gemüse gekocht wird und nicht reduziert ist.

• Eine Flüssigkeit, die auf Basis von Gemüse gekocht wird und reduziert ist.

Was ist eine Jus?

• Eine Flüssigkeit, die auf Basis von tierischen Produkten gekocht wird und nicht reduziert ist.

• Eine stark eingekochte Sauce, die sich aromenreich konzentriert.

• Eine Bratensauce, die bis zur Hälfte eingekocht wird und anschließend abgebunden wird.

• Eine Flüssigkeit, die auf Basis von tierischen Produkten gekocht wird und reduziert ist.

Was ist das Tomatisieren bei der Herstellung einer Jus?

• Das Entfernen von Trübstoffen aus der Sauce.

• Das Hinzufügen von Tomatenmark für Farbe und Geschmack.

• Das Einkochen der Sauce bis zur Sirupartigen Konsistenz.

• Das Verdicken der Sauce mit Bindemitteln.

Was ist das Degraissieren bei der Herstellung einer Bratensauce?

• Das Entfernen von sich absetzendem Schaum während des Kochens.

• Das Entfetten von Saucen und Brühen nach dem Erkalten.

• Das Einkochen der Sauce bis zur sirupartigen Konsistenz.

• Das Verdicken der Sauce mit Bindemitteln.

Welche Gewürze können für eine Bratensosse verwendet werden?

• Grüner Pfeffer, dunkle Schokolade, Rosmarin, Thymian.

• Basilikum, Oregano, Petersilie, Dill.

• Salz, Pfeffer, Paprika, Knoblauch.

• Curry, Ingwer, Zimt, Muskat.

Was ist notwendig für die Herstellung einer Demi Glace?

• Ein Fond und eine Brühe.

• Ein Fond und eine Grundsauce aus Knochen und dem Fond.

• Ein Fond und eine Jus.

• Ein Fond und ein Tomatisieren.

Was ist die letzte Stufe der Saucen nach der Demi Glace?

• Eine Sauce Hollandaise.

• Eine Glace.

• Eine Jus.

• Eine Bratensosse.

Was ist die Fondpflege oder Saucenpflege?

• Das Entfernen von sich absetzendem Schaum während des Kochens.

• Das vorsichtige Entfernen von Trübstoffen während des Kochens.

• Das Entfetten von Saucen und Brühen nach dem Erkalten.

• Das Einkochen der Sauce bis zur Sirupartigen Konsistenz.

Dieses Wort ist französisch und bedeutet "Saft". Damit ist in der Regel Bratensaft oder Fleischsaft gemeint: