CONOCIMIENTO INICIAL COCINA

1. El punto de la higiene  juega un papel fundamental en el mantenimiento tanto de las instalaciones como de los equipos, la situación va a estar condicionada por la proximidad con distintas fuentes de contaminación que, aunque se encuentren en el exterior, por el aire podrían contaminar las instalaciones y los productos que se estén elaborando.

• Verdadero

• Falso

¿Cuál de las siguientes opciones se utiliza el símbolo CE?

• En los albaranes de los proveedores

• Sobre la etiqueta de un producto alimenticio

• Sobre la etiqueta de una máquina o electrodoméstico

¿Qué es una ficha técnica en la cocina?

• A- La que recoge toda la información que es necesaria para el desarrollo de una receta

• B- Un registro detallado de los ingredientes, cantidades y pasos de preparación de un plato.

• Las opciones A y B son correctas

 En el departamento de cocina, debe existir una zona de manipulación distinta donde se trate con los productos crudos y elaborados.

• Verdadero

• Falso

Los proveedores deben dejar los alimentos frescos, como las carnes y pescados directamente en la cámara de refrigeración para no perder la cadena de frío.

• Verdadero

• Falso

 ¿Cuál es la función principal que tiene el EPI?

• Prevenir incendios en el lugar de trabajo

• Proteger al trabajador de posibles lesiones o enfermedades laborales

• Mejorar la productividad y eficiencia del trabajador

¿Cuál es la principal responsabilidad de un manipulador de alimentos?

•  Realizar el inventario de los productos alimenticios

•  Preparar los alimentos de manera higiénica y segura

•  Atender a los clientes en área de alimentos

 ¿Cuál es el proyecto principal para crear un inventario en una cocina?

• Garantizar la calidad y frecuencia de los productos utilizados en la cocina.

• Organizar y almacenar los ingredientes y herramientas eficientes.

• Mantener un control preciso de los costos y las existencias de alimentos.

¿Qué es el escandallo?

• Un documento que refleja el coste que conlleva la elaboración de un plato.

• Un cálculo detallado de los ingredientes y las cantidades necesarias para preparar un plato.

• Un método de cocción utilizado para preparar platos especiales.

¿Qué es un abatidor?

• Un utensilio de cocina para mezclar ingredientes

• Un equipo que enfría rápidamente los alimentos para evitar el crecimiento de bacterias

• Un electrodoméstico para cocinar alimentos