segundo p y p

clasificaciones de la harina en latinoamerica

• porcetas de proteina

• por ceros

• por espesor

• por color

Las harinas 0

• con poco carbohidrato

• con mucha proteina

• con mucha pureza

• con mas impuerzas

Harina 0

• poca fuerza

• media fuerza

• harina de gran fuerza

Harina 00 = harina de media fuerza

• harina de media fuerza

• harina de mucha fuerza

• harina de poca fuerza

Harina 000

• harina fuerte

• harina floja

• harina suave

Harina 0000

• harina muy fuerte

• harina muy gruesa

• harina muy floja

Harinas Extra Fuertes % de proteina

• (sobre el 10%)

• (sobre el 13%)

• (sobre el 20%)

• (sobre el 2%)

Harinas Fuertes: % de proteina

• 0 a 1%,

• 0 a 12%,

• 10 a 12%,

• 5 a 12%,

Harinas Débiles % de proteina

• 7 a 9%

• 1 a 5%

• 10 a 20%

• 1 a 2%.

para que tamizar sus harinas

• estar mejor

• aumentar volumen

• elimina los grumos