Значение соусов в питании человека

Какие признаки используются для классификации соусов?

• По размеру порций

• По температуре подачи

• По форме подачи

• По цвету и запаху

Из чего готовят коричневый бульон?

• Из мясных и куриных костей

• Из свиной кожи

• Из овощей

• Из рыбы

Для чего используют мучную пассеровку?

• Для изменения цвета блюд

• Для придания соусу нужной консистенции

• Для придания соусам кислотности

• Для улучшения вкуса и аромата соусов

Что представляет собой демиглас?

• Жидкую основу для соусов

• Сухой порошок

• Специю для приправы блюд

• Застывшую студнеобразную массу

Какие овощи пассеруют для приготовления соусов?

• Картофель и брокколи

• Лук и морковь

• Капуста и перец

• Помидоры и огурцы

Какой этап приготовления соусов включает в себя добавление входящих компонентов, таких как пассерованные или сырые овощи, томатное пюре?

• Заправка соуса сливочным маслом

• Доведение соуса до вкуса

• Варка соуса с добавлением входящих компонентов

• Приготовление жидкой основы соуса и мучной пассеровки

Какие соусы рекомендуется поливать отварными или припущенными блюдами для придания им сочности?

• Нежные соусы с тонким вкусом и ароматом

• Сметанные соусы

• Соусы с мукой

• Пряные соусы

Что такое 'дип' в кулинарии?

• Соус для заправки салатов

• Соус для обмакивания различных продуктов

• Соус для поливки блюд

• Сладкий соус для десертов

Какой из соусов можно использовать как дип к блюдам из мяса и картофеля?

• Красный основной соус

• Кетчуп

• Сметанный соус

• Грибной соус

Как долго можно хранить грибной соус и его производные на мармите?

• 1,5-2 часа

• 5-6 часов

• 2 часа

• 3-4 часа