Quiz Lockerungsarten

Was ist das Besondere an der biologischen Lockerung von Hefeteig?

• Die Luft wird durch die chemische Reaktion von Backpulver erzeugt

• Die Luft wird durch die Kraft der Maschine eingeschlagen

• Die Luft wird durch die Hitze im Ofen ausgedehnt

• Die Luft wird durch die Zugabe von Wasser in den Teig eingeschlagen

Welches Lockerungsmittel wird für Amerikaner verwendet?

• Pottasche

• Hirschhornsalz

• Backpulver

• Hefe

Was ist der Zweck des Dampfes beim Backen von Windbeuteln?

• Die Struktur der Masse stabilisieren

• Den Teig knusprig machen

• Die Oberfläche weich und elastisch halten

• Die Hefe aktivieren

Welches Lockerungsmittel wird für den spanischen Biskuit verwendet?

• Kimi

• Hefe

• Backpulver

• Luft

Was ist die Funktion des Ammoniaks beim Backen von Amerikanern?

• Es sorgt für eine knusprige Kruste

• Es verleiht dem Gebäck ein angenehmes Aroma

• Es treibt die Masse auseinander

• Es stabilisiert die Struktur des Teigs

Was ist der Grund für die Bezeichnung 'Brandmasse'?

• Die Masse wird durch die Zugabe von Zucker karamellisiert

• Die Masse wird im Ofen verbrannt

• Die Masse wird vor dem Backen angebrannt

• Die Masse wird durch die Hitze im Ofen verfestigt

Was ist die Funktion des Salzes bei der Herstellung des Amerikaners?

• Es sorgt für eine knusprige Kruste

• Es aktiviert die Hefe

• Es stabilisiert die Struktur des Teigs

• Es verstärkt den Geschmack des Gebäcks

Was ist der Zweck des Schnees beim Backen des spanischen Biskuits?

• Es aktiviert die Hefe

• Es verleiht dem Gebäck eine glänzende Oberfläche

• Es macht den Teig knusprig

• Es sorgt für eine luftige Konsistenz

Was ist die Funktion des Quarks bei der Herstellung der Schoko-Brötchen?

• Es macht den Teig knusprig

• Es sorgt für eine saftige Konsistenz

• Es verstärkt den Geschmack des Gebäcks

• Es aktiviert die Hefe

Was ist die Funktion des Zuckers bei der Herstellung des Hefeteigs?

• Es macht den Teig süß

• Es aktiviert die Hefe

• Es stabilisiert die Struktur des Teigs

• Es sorgt für eine knusprige Kruste