Vegetables

Menurut bentuknya klasiifikasi sayuran dapat di golongkan dalam berapa jenis ?

• 3

• 5

• 7

• 9

Klasifikasi sayuran menurut bentuk nya dalam bentuk stems yang dibawah ini adalah

• Asparagus dan celery

• Semua bnear

• Bean Sprout

• Kayu manis dan cengkeh

Dibawah ini yang termasuk kedalam vegetable fruit adalah

• Tomat dan apel

• Terong dan Cabai

• Timun dan Terong

• Timun dan Labu

sayuran yang diawetkan dengan proses frementasi, biasanya dengan cara pengasinan dibawah ini adalah

• Acar

• Sayur asin

• Pickles

• Semua benar

Salah equipment di dapur yang berfungsi untuk mengeringkan makanan disebut dengan

• Food Dehydrator

• Fryer

• Microwav

• Oven

Cara memilih sayuran yang baik dan benar dibawah ini kecuali

• Memilih daun yang berwarnah cerah, tidak buram dan tidsk memguning

• Tulang daun terlihat jelas

• Memilih sayuran memiliki bolong yang banyak

• Batang daun mudah di patahkan

Sebutkan apa yang dimaksud dengan jenis potongan sayuran ini jika dipotong berbentuk kubus kecil yang dipotong dari juliene

• Brunoise

• Juliene

• Jardiniere

• Fine Brunoise

Sebutkan apa yang dimaksud dengan jenis potongan sayuran ini jika dipotong berbentuk balok dan berukuran lebih besar dari julienne adalah

• Brunoise

• Juliene

• Jardiniere

• Macedoine

Proses dimana makanan direbus sampai mendidih dengan cepat dalam air panas dan direbus dalam waktu yang singkat. Kemudian sayur akan disegarkan lagi dengan dibilas atau dimasukan kedalam air dingin untuk menghentikan proses memasak disebut dengan teknik masak?

• Blanching

• Boiling

• Braising

• Au Gratin

Merebus makanan dalam cairan yang jumlahnya sedikit lebih banyak dari bahan makanan dan dimasukan ke dalam kompor atau oven hingga kaldu tersebut reduce disebut dengan teknik masak?

• Blanching

• Boiling

• Braising

• Au Gratin