飲食 料品 1.1 部

なぜ安全(あんぜん)な食品(しょくひん)を作らなければなりません。。まちがっているものをひとつえらびなさい

• 消費者(しょうひしゃ)が安心(あんし

  ん)するように

• 食(たベやすい)ように

• 消費者(しょうひしゃ)に健康障害 (けん

  こうしょうがい)がおこらないように

微生物 (びせいぶつ)が増殖 (ぞうしょく)する、みっつの要素(ようそ)があります。。まちがっているものをひとつえらびなさい

• 水分(すいぶん)

• 栄養(えいよう)

• 水(みず)

主な(おもな)予防対策(よぼうたいさく)芽胞 (がほう)について、すぐに20°℃C以下(いか)にれいきゃくして保存(ほぞん)します。ただしものをひとつえらびなさい

• セレウス菌

• ウェルシュ菌

• ボツリヌス菌

感染(かんせんがた)食中毒 (しょくちゅうどく)の主な(おもな)予防対策(よぼうたいさく)どれですか。。ただしものをひとつえらびない。

• 80℃以上(いじょう)、30秒(びょう)以上加熱します

• 75°℃以上(いじょう)、60秒(びよう)以上加熱します

• 75°℃以上(いじょう)、1時間 加熱しま

  す

安全(あんぜん)な食品(しょくひん)を作つくるための全体像(ぜんたいぞう)まちがっているものをひとつえらびない

• 製造中(せいぞうちゅう)の服装(ふ/

  くそう)の衛生的な取り扱い(えいせいてきなとりあつかい)

• 安全(あんぜん)な原材料(げんざいリょう)の受け入れ(うけいれ)

• 製造中(せいぞうちゅう)の食品の衛

  生的な(えいせいてき)取り扱い(と、りあつかい)

黄色ブドウ(おうしょくブドウ) では主な(おもな)症状(しょうじょう)はどれか。。ただしものをひとつえらびない

• 吐き気(はきけ)、おうと、呼吸困難 (こきゅうこんなん)

• 叶き気 (はきけ)、おうと、腹痛(ふ/くつう)

• 吐き気(はきけ)、おうと、下痢(げり)

食中毒(しょくちゅうどく)予防 (よぼう)の3原則 (げんそく)では まちがっているものをひとつえらびなさい

• つけない

• 増やさない(ふやさない)

• ころさない

微生物 (びせいぶつ)はなんど間(あいだ)でぞうしょくしますか。。ただしものをひとつえらびなさい

• 30°℃-40℃ あいだで

• 10°℃ -40℃ あいだで

• 10℃60°℃あいだで

場管出血性大陽菌(ちょうかんしゅっけつせいだいちょうきん)原因(げんいん)になりやすい食品はどれですか。正しいものをひとつえらびなさい

• 食肉 (しょくにく)、鶏肉(とりにく)、井戸水(いどみず)

• 食肉 (しょくにく)、牛肉(ぎゅうに/く)、井戸水(いどみず)

• 食肉(しょくにく)、牛肉(ぎゅうにく)、鶏卵 (けいらん)

感染(かんせんがた)食中毒 (しょくちゅうどく)の主な(おもな)予防対策(よぼうたいさく)どれですか。。まちがっているものをひとつえらびなさい

• 75°℃以上(いじょう)、1分以上(いじょう)加熱します

• 海水(かいすい)の(魚介類)ぎょかいるい加熱します

• 調理器具(ちょうりきぐ)などを洗浄(せんじょよう)します