UT 5 Alergias alimentarias

¿Cómo se procederá para evitar contaminaciones cruzadas de los alimentos libres de alérgenos con otros durante su preparación?

• Se extremarán las buenas prácticas de limpieza y manipulación de alimentos.

• Se extremarán las buenas prácticas de limpieza y higiene personal.

• Se extremarán las buenas prácticas de higiene personal y manipulación de alimentos.

• Se extremarán las buenas prácticas de limpieza, higiene personal y manipulación de alimentos.

¿Qué son las intolerancias alimentarias?

• Una respuesta exagerada del sistema inmunitario, que identifica determinadas sustancias inocuas (los alérgenos) como nocivas.

• Reacciones alérgicas generales, de gran intensidad, que normalmente se producen pocos minutos después de la exposición al alérgeno.

• Un conjunto de manifestaciones anormales del sistema inmunológico frente a un alérgeno alimentario.

• Trastornos debidos a la incapacidad del organismo para digerir correctamente algún nutriente.

¿Cómo se denomina el documento en que se describen todas las acciones que el establecimiento prevé para garantizar que los productos elaborados en él están libres de cualquier traza de alérgenos?

• Plan de control de alergias.

• Plan de alérgenos.

• Plan de control de alérgenos.

• Plan de control de las sustancias que causan intolerancias.

¿Qué efectos tiene la ingesta de gluten en personas celiacas?

• Provoca una reacción inmunitaria en la mucosa del intestino grueso y, además de síntomas gastrointestinales, puede causar lesiones intestinales o más generales.

• Provoca una reacción inmunitaria en la mucosa del intestino delgado y, además de síntomas gastrointestinales, puede causar lesiones estomacales o más generales.

• Provoca una reacción inmunitaria en la mucosa del intestino delgado y, además de síntomas gastrointestinales, puede causar lesiones intestinales o más generales.

• Provoca una reacción inmunitaria en la mucosa del intestino delgado y, además de síntomas respiratorios, puede causar lesiones intestinales o más generales.

¿Qué diferencia existe entre las alergias alimentarias y las intolerancias alimentarias?

• Las primeras son respuestas anormales del sistema inmunológico, y las segundas, normales.

• Las primeras responden ante alérgenos, y las segundas, ante sustancias que generan intolerancias alimentarias.

• Las primeras responden ante sustancias que generan intolerancias alimentarias, y las segundas, ante alérgenos.

• Las primeras son respuestas normales del sistema inmunológico, y las segundas, anormales.

¿Por qué razón hay que considerar la anafilaxia como una emergencia sanitaria?

• Porque incluye síntomas musculares que pueden desembocar en paro cardiaco y poner en riesgo la vida de la persona.

• Porque incluye síntomas cardiovasculares que pueden desembocar en paro cardiaco, pero no poner en riesgo la vida de la persona.

• Porque incluye síntomas cardiovasculares que pueden desembocar en paro cardiaco y poner en riesgo la vida de la persona.

• Porque incluye síntomas gastrointestinales que pueden desembocar en paro cardiaco y poner en riesgo la vida de la persona.

¿Qué medidas de higiene tomarán el personal de cocina y el de sala para garantizar el control de alérgenos en la fase de servicio al comensal?

• Deben lavarse las manos antes de servir estos platos y asegurarse de que vasos y cubiertos estén en perfecto estado.

• Deben lavarse las manos antes de servir estos platos, y asegurarse de que vasos y cubiertos estén en perfecto estado y no hayan sufrido manipulaciones inapropiadas.

• Deben asegurarse de que vasos y cubiertos estén en perfecto estado y no hayan sufrido manipulaciones inapropiadas.

• Deben lavarse las manos antes de servir estos platos.

¿Qué son la inflamación de garganta, la rinitis o el asma con relación a las reacciones alérgicas?

• Síntomas respiratorios.

• Síntomas musculares.

• Síntomas en la piel.

• Síntomas gastrointestinales.

¿Qué es una alergia alimentaria?

• Un conjunto de manifestaciones anormales del sistema inmunológico frente a una sustancia que genera intolerancia alimentaria.

• Un conjunto de manifestaciones normales del sistema inmunológico frente a un alérgeno alimentario.

• Un conjunto de manifestaciones anormales del sistema inmunológico frente a un alérgeno alimentario.

• Un trastorno debido a la incapacidad del organismo para digerir correctamente algún nutriente.

¿Cuáles son algunas modalidades para que la información sobre los ingredientes que causan alergias alimentarias sea fácilmente accesible y el comensal pueda tenerla a su disposición antes de que finalice el acto de compra?

• Que esté especificada gráficamente en la carta o el menú, a través de la página web o alguna App del establecimiento, y mediante información oral.

• Que esté especificada gráficamente en la carta o el menú, y a través de la página web o alguna App del establecimiento.

• Que esté especificada gráficamente en la carta o el menú, y mediante información oral.

• Que sea accesible a través de la página web o alguna App del establecimiento, y mediante información oral.