thương phẩm hàng thực phẩm 2

Nên sử dụng thịt gia súc, gia cầm chế biến ở giai đoạn nào là tốt nhất?

• Phân giải

• Tê cứng

• Mềm nóng

• Phân hủy

Nguồn prôtêin chính cung cấp cho cơ thể được lấy từ thực phẩm:

• Thịt, cá

• Rau, quả

• Dầu, mỡ ăn

• Thịt cá, rau quả, dầu mỡ ăn

Biểu hiện của giai đoạn thịt bị phân huỷ là?

• Bề mặt thịt ẩm ướt có chất nhầy

• Lượng dịch tiết ra nhiều

• Bề mặt thịt mềm mại, dính ướt

• Lượng nước tiết ra nhiều

Quá trình phân giải ở thịt, cá tạo ra sản phẩm gì?

• Axit amin

• Peptone

• Peptit

• Estes

Vitamin tập trung chủ yếu trong thịt là?

• Vitamin B, D

• Vitamin C, D

• Vitamin A, D

• Vitamin B, C

Không nên chế biến thịt ở giai đoạn tê cứng vì?

• Có nhiều chất độc, khí CO2

• Chứa khí CO2, H2O

• Chứa H2O, chất độc

• Chứa andol, skatol

Hàm lượng nước và lipít trong cá:

• Tỷ lệ nghịch với nhau

• Tỷ lệ thuận với nhau

• Xác định và không phụ thuộc vào nhau

• Phụ thuộc vào giống loài

Glycogen có trong thịt cá là chất gì?

• Dự trữ năng lượng

• Estes

• Ôxi hoá

• Đường đơn

Mô liên kết của thịt gia súc, gia cầm bao gồm thành phần gì?

• Các màng, hệ thống gân, dây chằng

• Các sợi cơ vân ngang

• Các tế bào chất béo

• Các sợi cơ, hệ thống gân

Mô cơ của thịt gia súc, gia cầm bao gồm?

• Prôtêin, vitamin, khoáng

• Các tế bào chất béo

• Gelatin, chất béo

• Elestin và các tế bào chất béo