Механическая кулинарная обработка мяса 💪🏻

Что такое мясной цех ?

• это одно или несколько смежных производственных помещений

• осуществляется переработка мясного сырья

• входит в состав предприятий питания заготовочных, которые работают на сырье и осуществляют полный технологический цикл переработки продуктов

• Это в которых и изготовление полуфабрикатов согласно всем санитарно-гигиеническим и технологическим требованиям

Сколько полноценных белков содержит мясо ?

• 14,5....24%

• 14,5....22%

• 14,5....23%

• 14,5....25%

Что имеет доброкачественное охлажденное мясо ?

• Мясо имеет на поверхности туши сухую корочку , цвет от розового до красного, консистенция плотная эластичная

• Мясо имеет на поверхности туши сухую корочку, цвет от бледно-розового до красного, консистенция плотная, упругая

• Мясо имеет на поверхности туши сухую корочку, цвет от бледно-розового до ярко красного, консистенция плотная, эластичная

• Мясо имеет на поверхности туши сухую корочку, цвет от бледно-розового до красного, консистенция плотная , эластичная

Сколько жира в мясе ?

• От 2 до 38%

• От 2 до 36%

• От 2 до 37%

• От 2 до 39%

Какая температура поддерживается

При медленном размороживании ?

• От 0 до 7 °

• От 0 до 1 °

• От 0 до 8 °

• От 0 до 9 °

Какая влажность воздуха при медленном размороживании?

(a)  

Как размораживают ( туши , полутуши, четвертинки ) ?

• Подвешивания на крючок

• Комбинированным способом

• На воде на столе

• Просто замачивают

Сколько составляет температура в толще мышц ?

• 0...2°

• 0...-1°

• 0...1

• 0...3°

Какая температураподдерживается при быстром размораживании ?

• 20...26°

• 20...25°

• 20...30°

Влажность воздуха при быстром размораживании?

• 85...90%

• 90...95%

• 80...95%

• 85...95%