Повар 1.

A) процесс реализации готовых изделий

B) процесс доставки сырья

C) технологический процесс

D) способ обработки

E) метод сушки овощей

A) калибрование

B) сортирование

C) очистка

D) доочистка

E) карбование

A) петрушка, укроп

B) салат, щавель, шпинат

C) спаржа, ревень, артишоки

D) помидоры, огурцы

E) капуста, ревень

A) фитонциды

B) антоцианы

C) флавониды

D) каратиноиды

A) сублимация

B) карамелизация

C) сульфитация

D) гидротация

E) деструкция

A) удаление несъедобной части

B) удаление глазков

C) удаление грязевых частиц

D) удаление кожицы

E) удаление семян

A) ошпаривание продукта перед использованием

B) способ сушки овощей

D) нанесение продольных бороздок

E) подготовка овощей к фаршированию

A) груши, яблоки

B) картофель, батат

C) помидоры, огурцы

D) морковь, свекла

E) спаржа, артишок

B) сохранения цвета

C) не погружают

D) удаление горечи

E) улучшения вкуса

A) кубик, кружок

B) ломтик, долька

C) бочонок, чесночок

D) соломка, стружка

E) ломтик, спираль