Повар 1.

1. Ряд последовательных операций, по механической и тепловой обработки продуктов в целях приготовления блюд и кулинарных изделий:

• A) процесс реализации готовых изделий

• B) процесс доставки сырья

• C) технологический процесс

• D) способ обработки

• E) метод сушки овощей

1. Деление овощей по сортам, степени зрелости и степени механических повреждений:

• A) калибрование

• B) сортирование

• C) очистка

• D) доочистка

• E) карбование

1. К группе листовых овощей относятся:

• A) петрушка, укроп

• B) салат, щавель, шпинат

• C) спаржа, ревень, артишоки

• D) помидоры, огурцы

• E) капуста, ревень

1. Бактерицидные вещества, убивающие болезнетворные микробы:

• A) фитонциды

• B) антоцианы

• C) флавониды

• D) каратиноиды

1. Обработка очищенного картофеля 1% раствором бисульфита натрия:

1. 
   

• A) сублимация

• B) карамелизация

• C) сульфитация

• D) гидротация

• E) деструкция

1. Дочистка – это:

• A) удаление несъедобной части

• B) удаление глазков

• C) удаление грязевых частиц

• D) удаление кожицы

• E) удаление семян

1. Сублимация – это:

• A) ошпаривание продукта перед использованием

• B) способ сушки овощей

• D) нанесение продольных бороздок

• E) подготовка овощей к фаршированию

1. К группе плодовых овощей относятся:

• A) груши, яблоки

• B) картофель, батат

• C) помидоры, огурцы

• D) морковь, свекла

• E) спаржа, артишок

1. Обработанные шампиньоны погружают в подкисленную воду с целью:

• B) сохранения цвета

• C) не погружают

• D) удаление горечи

• E) улучшения вкуса

1. К сложной нарезке овощей относятся следующие формы:

• A) кубик, кружок

• B) ломтик, долька

• C) бочонок, чесночок

• D) соломка, стружка

• E) ломтик, спираль