Lebensmitteltechnologie

Was wird zur LM-Verarbeitung gezählt?

• Vor- und Zubereitung

• Konservierung

• Toxikologie

• Bioverfügbarkeit

Welche Bedeutung hat das Garen?

• Verbesserung der LM

• Erhöhung der biologischen Vielfalt

• Nährstoffe werden angereichert

• Zusatzstoffe verschwinden

Garverfahren, die Vitamine und Mineralstoffe zerstören sind:

• Backen

  Braten

  Grillen

• Kochen

  Frittieren

• Dämpfen

  Pochieren

• in der Folie garen

Wo wirken Enzyme und verursachen eine Stoffumwandlung im LM

• Reifung von Rohwürsten

• Jogurtherstellung

• Zusatzstoffen

• Aromastoffen

Welches Ziel hat die Konservierung?

• biolog. Vielfalt erhöhen

• Verdaulichkeit verbessern

• dem Verderb entgegenwirken

• Zerstörung unerwünschter Eigenschaften

Beispiele für ungiftige Schimmelpilze sind:

• Gorgonzola

  Camembert

• Brie

  Roquefort

• Aflatoxin

• Aspergillus

Wie nennt man das Gift des Schimmelpilzes Aspergillus?

• Penicillin

• Aflatoxin

• Aspergillus-Toxin

• Myzel

Warum werden Zusatzstoffe zugesetzt?

• für eine gleichbleibende Qualität

• billig

• täuscht eine Verbesserung vor

• zur Irreführung

Wer ist für die Zulassung der Zusatzstoffe verantwortlich?

• europäische Behörde für LM-Sicherheit

• EFSA

• WHO

• Weltgesundheits-organisation

Voraussetzungen für die Zulassung von Zusatzstoffen sind:

• gesundheitliche Unbedenklichkeit

• technologische Notwendigkeit

• Täuschung

• Irreführung