SOAL SSW PENGOLAHAN MAKANAN VER1 2023

1.弁当 (べんとう)の盛り (もり) 付け作業後(さぎょうこ), 歩いて移動 (いどう ) しようとしたところ、 濡(ぬ)れた床(ゆか) で滑(すべ) って転倒 (てんとう) しそうになった。 原因 (げんいん)について、 正しいものをひとつ選びなさい。

• 1.滑りにくい靴(くつ)を(は)きます
• 2.頭(あたま) が痛い
• 3.濡(ぬ)れた床(ゆか)をきちんと拭き取っておらず、 また両手がふさがった

2.5S活動 (かつどう)について、 正しいものをひとつ選びなさい

• 1. しそう
• 2. せいとん
• 3.しかん

3.感染型 (かんせんがた) 食中毒 (しょくちゅうどく) の代表例 (だいひょうれい)で正「ただ」しいものを一つ選びなさい。

• 1. 腸管出血性大腸菌(ちょうかんしゅっけつせいだいちょうきん)
• 2.黄色ブドウ球菌 ( きゅうきん)
• 3. ウィルス菌

4.表示(ひょうじ) することが望(のぞ)ましいとされる食品について、間違ってるものをひとつ選びなさい。

• 1. さけ
• 2. おにぎり
• 3.いか

5.毒素型食中毒 (どくそがたしょくちゅうどく)の 代表例 (だいひょうれい)で正しいものを一つ選びなさい

• 1. セレウス菌
• 2.腸炎ビブリオ
• 3. カンピロバクター属菌
• 4. 腸管出血性エルサレム

6.温度(おんど)について、 多くの微生物(びせいぶつ)が増殖(ぞうしょく ) しにくくなる、正しいものをひとつ選びなさい

• 1.10℃～60℃
• 2.60度以上
• 3.30℃～40℃

7.HACCPで対象(たいしょう)とする健康(けんこう) 危害要因(きがいよういん ) には次の3つからがあります。 間違ってるものをひとつ選びなさい

• 1. 生物的 (せいぶってき) 危害要因 (きがいよういん )
• 2.科学的 (かがくてき) 危害要因
• 3.安心 (あんしん) 危害要因

８.作業場 (さぎょうじょう)に持って入って 良いものをひとつ選びなさい

• 1.時計 (どけい )
• 2.湖水(こすい)
• 3.ヘアーネット

９.食中毒 (しょくちゅうどく)について正しいもを一つ選びなさい

• 1. 食べ過ぎや飲み過ぎで健康障害 (けんこうしょうがい)を起こすこと
• 2. 有害(ゆうがい) な微生物 (びせいぶつ)や 化学物質(かがくぶっしつ)など(ふく)む 飲食物を食べたために健康障害を起こすこと
• 3.異物(いぶつ)が入った飲食物を食べたために 健康障害を起こすこと

10．食中毒を起(お) こす微生物(びせいぶつ)が増殖 (ぞうしょく)について、 3つの要素(ようそ)があります。 間違ってるものをひとつ選びなさい

• 1.水
• 2. 栄養分(えいようぶん)
• 3.温度(おんど)