SOAL SSW PENGOLAHAN MAKANAN VER 2 2023

1. どうして食 品 [しょくひん] の安全 [あんぜん] が大切 [たいせつ] ですか？正 [ただ ]しいものを一 ひと つ選 [えら ]びなさい。

• 1. 安全 [あんぜん] な食 品 [しょくひん] は高[ たか] く売 [う] れます。
• 2. 消費者 [しょうひしゃ] は安心 [あんしん] できる食 [た べ]物 [もの] を求 [もと ]めます。
• 3. 消費者 [しょうひしゃ] は安[ やす ]く買 [か ]えます。

2. 安全[ あんぜん] な食 品 [しょくひん] を提 供 [ていきょう] するための全体像 [ぜんたいぞう] の内容 [ないよう] は正 [ただ ]しいものを一 ひと つ選 [えら] びなさい。

• 1. HACCP による衛生管理 [えいせいかんり] は要[ い] りません。
• 2. 安全 [あんぜん] な食 品[しょくひん] は原材料 [げんざいりょう] から、一般的 [いっぱんてき] な衛生管理[ えいせいかんり] と HACCP管理[ かんり ]を組 [く み]合 [あ] わせて製造 [せいぞう] し ます。
• 3. 一般的 [いっぱんてき] な衛生管理 [えいせいかんり ]の条 件 [じょうけん] は ２ つあります。

3. HACCP による衛生管理 えいせいかんり とは何 なん ですか？正 ただ しいものを一 ひと つ選 えら びなさい。

• 1. 連続的 [れんぞくてき] な製造 [せいぞう] や提 供 [ていきょう ]のことです。
• 2. 連続的[ れんぞくてき] な監視 [かんし] や記録 [きろく] のことです。
• 3. 連続的[ れんぞくてき] な清掃 [せいそう] や清潔 [せいけつ] のことです。

4. 食 中 毒 [しょくちゅうどく] というのは何[ なん ]ですか？正[ ただ ]しいものを一 ひと つ選 [えら] びなさい。

• 1. アレルギーがあるのに、うっかりアレルギーの表示 [ひょうじ ]を確認 [かくにん] せず、食 [た べ]てしまったこ とです。
• 2. 食 [た べ]過[ す ぎ]や飲 [の み]過 [す ぎ]てお腹[が]痛 [いた ]くなったり、下痢 [げ り ]になることです。
• 3. 有害 [ゆうがい] な微生物 [びせいぶつ] や化学物質 [かがくぶっしつ ]などを含[ ふく] む飲食物 [いんしょくぶつ[ を食 [た べ]たために健康障害 [けんこうしょう]がい を起 [お ]こすこと です。

5. 食 中 毒 [しょくちゅうどく] の原因 [げんいん] となる物質 [ぶっしつ] は下 [した ]に書 [か] いてあります。間違 [まちが] っているものを一 ひと つ選 [えら ]びなさい。

• 1. 髪[ かみ ]や虫 [むし] 。
• 2. 細菌 [さいきん] やウイルスなどの微生物 [びせいぶつ ]。
• 3. 化学物質 [かがくぶっしつ] など。

6. 食中毒防止[ しょくちゅうどくぼうし] の原則 [げんそく] はいくつありますか？正 [ただ] しいものを一 ひと つ選 [えら ]びなさい。

• 1. 3 つ
• 2. 2 つ
• 3. 1 つ

7. 食 中 毒 しょくちゅうどく を起 お こす微生物 びせいぶつ が増 殖 ぞうしょく する要素 ようそ はどれですか？正 ただ しいものを一 ひと つ選 えら びなさい。

• 1. 時間 [じかん]
• 2. 微生物[ びせいぶつ] の種類 [しゅるい]
• 3. 水分 [すいぶん]

8. 作業場 [さぎょうじょう] に入 [はい] る前 [まえ] に 行 [おこな う]ことはどれですか？正 [ただ ]しいものを一 ひと つ選 えら びなさい。

• 1. 健康管理 [けんこうかんり ]と衛生管理 [えいせいかんり] 。
• 2. よそみをしないようにし ます。
• 3. 製造 [せいぞう ]エリア えりあ の周 辺 [しゅうへん] を清掃[ せいそう] します。

9. 作業前 [さぎょうまえ] に 行 [おこな ]うことの内容 [ないよう] で、間違 [まちが] っているものはどれですか？一 ひと つ選 [えら] びなさい。

• 1. 機械 [きかい] 、装置 [そうち] 、器具[ き ぐ] の使用前 [しようまえ] の確認 [かくにん]
• 2. 機械 [きかい] 、装置[ そ う ち] 、器具[ き ぐ] の洗 浄[ せんじょう ]と殺菌[ さっきん]
• 3. 機械 [きかい] 、装置 [そうち] 、器具 [き ぐ ]の修理[ しゅうり]

10. 5 S活動 [かつどう] は何 [なん] のために取 [と り] 扱 [あつか] いますか？正[ ただ] しいものを一 ひと つ選[ えら ]びなさい。

• 製品 [せいひん ]の安全 [あんぜん] 、品質保持 [ひんしつほじ] につながる一般的 [いっぱん]てき な衛生管理 [えいせいかんり ]のために取[ と り] 扱 [あつか ]います。
• 食 品 [しょくひん ]は美味[ お い] しくなるために取[ と り] 扱 [あつか ]います。
• 会社 [かいしゃ ]は有名 [ゆうめい] になるためです。