Pretest Telur

Kualitas telur dipengaruhi oleh faktor-faktor isi telur, kulit telur, bentuk telur, serta berat telur. Jika sebutir telur dengan mutu yang tinggi dan masih segar dipecahkan maka pernyataan berikut yang benar adalah…

• Kuning telur terletak di bagian pinggir

• Lapisan putih telur yang tipis mengelilingi kuning telur yang rata atau pecah

• Kuning telur berbentuk utuh dikelilingi oleh membran vitelin yang lemah

• Kuning telurnya datar, kompak dan terletak di tengah-tengah lapisan tebal putih telur

• Kuning telurnya akan utuh dan tinggi, kompak dan terletak di tengah-tengah lapisan tebal putih telur

Pengawetan telur utuh bertujuan untuk mempertahankan mutu telur segar. Salah satu upaya pengawetan telur adalah dengan pelapisan kulit telur dengan minyak, syarat minyak yang digunakan untuk melapisi telur adalah…

• Tidak berwarna, berbau, dan tidak berasa; kental dan mampu menutup seluruh permukaan dengan rata; tidak mengkilat

• Tidak berwarna, tidak berbau, dan berasa; kental dan mampu menutup seluruh permukaan dengan rata; tidak mengkilat

• Tidak berwarna, tidak berbau, dan tidak berasa; kental dan mampu menutup seluruh permukaan dengan rata; tidak mengkilat

• Tidak berwarna, tidak berbau, dan tidak berasa; cair dan mampu menutup seluruh permukaan dengan rata; tidak mengkilat

• Berwarna, tidak berbau, dan tidak berasa; kental dan mampu menutup seluruh permukaan dengan rata; tidak mengkilat

Pada pengawetan telur dengan pelapisan kulit telur dengan minyak untuk mencegah pemindahan cairan dari putih telur ke kuning telur dapat dikerjakan scaling yaitu …

• Pemberian zat antimikroba pada minyak

• Penyimpanan telur selama 12-24 jam dan pembersihan terhadap kotoran yang menempel

• Sesudah kering, telur-telur diberi lapisan minyak untuk menutup pori-pori kulit

• Setelah dibersihkan dan dicuci, maka telur segera dikeringkan di udara terbuka pada suhu kamar

• telur dimasukkan ke dalam ruang tertutup yang berisi karbondioksida sebanyak 10 persen

Sebelum telur dilapisi minyak, perlu dilakukan penyimpanan selama 12-24 jam dan pembersihan terhadap kotoran yang menempel pada telur yang bertujuan untuk…

• Pembersihan kotoran

• Menurunkan suhu telur

• Mengistirahatkan telur

• Putih telur tidak menjadi keras

• Menghambat pertumbuhan jamur atau senyawa lain

Prinsip kerja pengawetan telur  dengan menaikan pH pada permukaan kulit telur yang dapat menghambat pertumbuhan mikroba yang tepat adalah…

• Penyimpanan dingin

• Perendaman dalam paraffin

• Pelapisan kulit telur dengan minyak

• Perendaman telur dalam larutan kapur

• Pengawetan telur dengan bahan penyamak nabati

Pengawetan telur dengan cara diolesi parafin cair, dilakukan dengan cara mencelupkan telur sebentar ke dalam minyak parafin pada suhu ….

• 45 °C

• 60 °C

• 73 °C

• 80 °C

• 100 °C

Pada pengawetan telur dengan metode perendaman dalam parafin diggunakan pentana 1-2% yang bertujuan untuk....

• Antiseptik

• Mencegah putih telur mengeras

• Mencegah kerusakan kekentalan putih telur

• permukaan dalam kulit telur akan menggumpal dan menutupi pori-pori kulit telur dari dalam.

• Terjadinya reaksi penyamakan pada bagian luar kulit telur oleh zat penyamak (tanin)

Air kaca adalah larutan natrium silikat (Na₂SiO₄), berbentuk cairan kental, tidak berwarna, tidak berbau, dan jernih seperti kaca. Pada saat perendaman telur, air kaca membentuk dan mengendapkan silikat pada kulit telur, sehingga pori-porinya tertutup Air kaca, disamping itu air kaca dapat berfungsi sebagai…

• Antiseptik

• Mencegah putih telur mengeras

• Mencegah kerusakan kekentalan putih telur

• Permukaan dalam kulit telur akan menggumpal dan menutupi pori-pori kulit telur dari dalam

• Terjadinya reaksi penyamakan pada bagian luar kulit telur oleh zat penyamak (tanin)

Prinsip dasar dari pengawetan menggunakan bahan penyamak nabati adalah…

• Antiseptik

• Menutup pori-pori kulit telur

• Mencegah kerusakan kekentalan putih telur

• Permukaan dalam kulit telur akan menggumpal dan menutupi pori-pori kulit telur dari dalam

• Terjadinya reaksi penyamakan pada bagian luar kulit telur oleh zat penyamak (tanin)

Metode pangawetan telur yang akan memperlambat hilangnya CO₂ dan air dari dalam telur serta penyebaran air dari putih ke kuning telur adalah…

• Penyimpanan dingin

• Perendaman dalam paraffin

• Pelapisan kulit telur dengan minyak

• Perendaman telur dalam larutan kapur

• Pengawetan telur dengan bahan penyamak nabati