29.01.2024

Пісірудің алты классикалық дәрежесі бар, олардың әрқайсысының ет пісіру температурасы бар:

Extra-rare (Blue -бұл тек қыртысы піскен шикі ет) 46-50°C

Rare 50-55°C-аздап пісірілген

• Medium rare 55-60°C

  Medium 60-65°C

• Medium well 65-70°C Well done 70-100°C

• Барлығы дұрыс

Бизнес- ланч мәзірі мейрамханада арнайы белгіленген уақытта тұттынушыларға жылдам қызмет көрсету үшін құрылдады

• (әдетте 12- 16 дейін)

• (әдетте 12- 13 дейін)

• (әдетте 13- 15 дейін)

• (әдетте 12- 14 дейін)

Күндізгі рацион мәзірі -

• тісбасарлар, бірінші тағам, екінші ыстық тағам және тәтті тағам, нан қосылу керек. Бірінші немесе екінші тағамдарды таңдағанда салқын тағамдар мен тісбасарлардың калориялығын ескереді.

• симпозиум, жиналыс, конференцияға қатысушыларға құрылады. Бұл ас мәзірін құру кезінде қызмет көрсетілетін тұтынушылар контегентінің ерекшілігі (жасы, ұлттық, әрект түрі) ескеріледі.

• тісбасардан, ыстық тағамнан және сусынан, наннан тұру керек.

• адам басын шаққанда ½, ⅓ немесе ¼ есебімен салқын тісбасарлардың кең ассортименті, бір ыстық тісбасар, бір-екі екінші ыстық тағам, десерт, жемістер, ыстық сусындар кіреді. Бұндай ас мәзірі той, туған күн, мерейтой, жеңіс күні және басқа мерекелер үшін құрылады.

Сусындар ыстық және салқын сусындар деп бөлінеді. Ыстық сусындар .... салқын сусындар .... температураны құрайды.

• Ыстық сусындар 65-75С

  салқын сусындар 10-14С

• Ыстық сусындар 65С салқын сусындар 7-10С

• Ыстық сусындар 75С салқын сусындар 7-14С

• Ыстық сусындар 65С салқын сусындар 7С

Желелерді желатин қосып дайындайды. Желатин ... есе көп суық суға салып, 1-1,5 сағатқа ісіну үшін тұрғызады.

• 10

• 5

• 6

• 8

Суфле, пудингтер, ұн өнімдері-бұл

• ашытылған сүт ыстық тағамдары;

• Тәтті жеміс тағамдары;

• тәтті салқын тағамдар;

• тәтті ыстық тағамдар.

Ыстық тәтті тағамдардың ұсыну температурасы қандай болуы керек?

• 50-нан 65 градусқа дейін

• 70-тен 75 градусқа дейін

• 10-нан +10 градусқа дейін

• барлық жауаптар дұрыс.

Штрудель қай елдің ұлттық тағамы?

• Австрия

• Дания

• Финляндия

Итальяндық тирамису десертінің атауы қалай аударылады?

• Мені қалдырыңыз

• Мені қуантыңыз

• Мені сүй

• мені жоғары көтеріңіз

Капучино қандай мемлкеттің кофе сусынына жатады?

• Француз

• Румын

• Итальяндық