Pengolahan Setengah Jadi Hasil Perikanan&Peternakan

1.      Perhatikan pernyataan di bawah ini!

“Kegiatan mengolah bahan baku pangan dengan proses pengawetan baik pengawetan secara kimia, fisika ataupun mikrobiologi, menjadi aneka ragam olahan pangan setengah jadi yang digunakan selanjutnya sebagai bahan baku pangan.”

Pernyataan di atas merupakan definisi dari . . . .

• A. Pengolahan

• B. Bahan pangan

• C. Olahan siap konsumsi

• D. Olahan pangan setengah jadi

2.      Pengolahan bahan pangan setengah jadi memiliki beberapa keuntungan, yaitu:

(1) Aman dalam distribusi dari satu tempat ke tempat lainnya.

(2) Menambah biaya dalam penyimpanan

(3) Tahan lama dan lebih kuat di cuaca dingin atau panas.

(4) Sulit menentukan kemasan

Keuntungan mengolah bahan pangan menjadi produk setengah jadi yang tepat ditunjukkan oleh nomor . . .

• A. (1) dan (2)

• B. (1) dan (3)

• C. (2) dan (3)

• D. (3) dan (4)

3.    Perhatikan pernyataan berikut mengenai tujuan pengolahan bahan pangan menjadi produk setengah jadi:

(1) Meningkatkan nilai gizi bahan pangan

(2) Memperpanjang masa simpan bahan pangan

(3) Membuat bahan pangan awet untuk jangka waktu lebih lama

Pernyataan yang tepat mengenai tujuan pengolahan bahan pangan menjadi produk setengah jadi adalah . . . .

• A. Semua pernyataan benar

• B. Pernyataan (1) dan (3)

• C. Pernyataan (2) dan (3)

• D. Penyataan (3) saja

Perhatikan deskripsi “X” berikut!

“X merupakan produk pangan setengah jadi. X berupa partikel padat berupa butiran-butiran halus yang terbuat dari tulang ikan ataupun daging ikan. X biasa digunakan sebagai bahan pembuatan pelet ikan.”

Produk pangan setengah jadi “X” berdasarkan deskripsi di atas adalah . . . .

• A. Tepung

• B. Surimi

• C. Tepung ikan

• D. Bakso ikan

Surimi merupakan contoh olahan pangan setengah jadi. Pernyataan yang benar mengenai surimi yaitu . . . .

• A. Surimi adalah daging yang dihaluskan hingga membentuk seperti pasta

• B. Surimi adalah bentuk irisan daging ikan tanpa tulang tanpa sisik dan kadang tanpa kulit.

• C. Surimi hanya dapat dibuat dari ikan

• D. Surimi merupakan produk pangan setengah jadi yang langsung bisa dikonsumsi

Filet merupakan olahan pangan setengah jadi berupa irisan daging tanpa tulang dan kulit. Filet ikan dapat dibuat menjadi olahan pangan siap konsumsi. Contoh olahan pangan siap konsumsi dari filet ikan adalah . . . .

• A. Nugget ikan

• B. Abon ikan

• C. Bakso ikan

• D. Sosis ikan

Olahan pangan setengah jadi yang berasal dari daging sapi dengan ciri-ciri pipih, tipis dan kering adalah . . . .

• A. Sosis sapi

• B. Kornet sapi

• C. Dendeng

• D. Ham untuk burger

Metode pengolahan produk mentah menjadi produk setengah jadi berbeda dari pengolahan menjadi produk siap konsumsi. Metode pengolahan berikut merupakan metode pengolahan bahan mentah menjadi olahan setengah jadi, kecuali . . . .

• A. Pembekuan

• B. Pemanasan

• C. Pengasapan

• D. deep frying

Metode pembekuan dalam pengawetan makanan merupakan cara yang paling efektif, mudah, cepat, praktis, dan relatif lebih aman. Selama suhu titik bekunya bisa dipertahankan, pertumbuhan mikroorganisme dapat dikendalikan.

Tujuan metode pembekuan terhadap mikroorganisme adalah . . . .

• A. Menghentikan pertumbuhan mikroorganisme sementara

• B. Mematikan mikroorganisme yang ada

• C. Menghentikan pertumbuhan mikroorganisme selamanya

• D. Menghilangkan mikroorganisme dalam makanan

Salah satu metode pengolahan bahan mentah menjadi olahan setengah jadi adalah pengeringan. Tujuan utama dari metode pengeringan adalah . . . .

• A. Mengubah tekstur bahan makanan dari lembek menjadi keras

• B. Mengurangi kandungan air pada ikan dan daging sampai batas yang aman untuk disimpan

• C. Menghambat pertumbuhan mikroorganisme pada makanan

• D. Membersihkan bahan makanan dari lemak dan kotoran yang ada