Орг производства в заготовочных цехах

Сколько линии в овощном цехе?

• 2

• 3

• 4

• 5

Температура в мясном цехе?

• +12 С

• +10 С

• +8 С

• +6 С

Что такое рефрастация мяса

• первая операция технологического процесса обработки мяса

• обмывание туш теплой водой

• обсушивание туш

• завершающая операция технологического процесса обработки мяса

При какой температуре хранят рыбу?

• от 0 до 2 С

• от 0 до 5 С

• от 2 до 5 С

• от 0 до 7 С

Для чего предназначен рыбный цех?

• для первичной обработки рыбы

• для тепловой обработки рыбы

• для жарки рыбы

• для варки рыбы

Технологический процесс обработки рыбы начинается с какой операции?

• очистка от чешуи

• потрошение

• дефростация

Для очистки рыбы от чешуи ручным способом используют

• скребки

• механический рыбоочиститель

• ножи

С чего начинается технологический процесс обработки птицы?

• потрошение

• промывание

• удаление шеек, ножек, крыльев

Как располагается овощной цех?

• рядом с холодильными камерами

• рядом со складом

• рядом с мясным цехом

• рядом с горячим цехом

Для очистки клубней применяют какой способ?

• биологический

• физический

• химический

• биохимический