Evaluación 1º Parcial Restaurante Escuela I

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El Jefe de Rango es el principal responsable del servicio, es quién elabora los horarios del personal, es quién elabora la oferta gastronómica, controla el inventario del material y equipo asignados.

• Verdadero
• Falso

Es la actividad que se dedica a la prestación de servicios de comidas y bebidas. Se clasifica en:

• Restaurantes y cafeterías
• Restauración Colectiva y Comercial
• Cátering o banquetes
• Bares, cantinas o similares
• Todas las anteriores

Según lo que has visto ¿Cuál crees que es la diferencia mas importante en la Restauración colectiva y la restauración Comercial?

Según tu experiencia y tú criterio quién crees que es más importante en el funcionamiento de un Restaurante, Servicio o Cocina y fundamenta tu respuesta.

Se llama así al lugar dónde se limpian todos los utensilios de cocina.

• Zona de basúras
• Office
• Plonge

¿Cuál es la diferencia entre un ayudante de cocina y un Cocinero?

Es el responsable de la compra, conservación y servicio de todas las bebidas que forman la oferta del establecimiento. Confecciona la carta de vinos y otras bebidas en coordinación con el maitre. Realiza las compras de todo tipo de bebidas. Mantiene en perfecto estado la bodega, conservando las bebidas que la formen.

• Barman
• Jefe de Barra
• Summellier

Algunas de sus cualidades deben ser: Excelente presentación, movimientos refinados, pulcritud e higiene, conocimiento de diferentes tipos de servicio, persona organizada, conocimientos gastronómicos de bebidas y comida, ser amable y cortés, tener conocimiento amplio de los ingredientes que conforman los platillos de la carta.

• Summellier
• Jefe de Rango
• Maitre
• Jefe de Barra
• Sous chef (2ºCocina)