南北風味薈萃 古今文化傳承 - 本土舊時味

​ 「糍與棵」中描述了兩種分別有餡和沒有餡的糯米糍，當中材料的擺放有什麼不同？p.63

• 以往的冇餡糯米糍是將材料例如椰絲、花生、砂糖混合，黏在糯米糰上。

• 以往的冇餡糯米糍是將材料例如椰絲、花生、砂糖混合，與糯米糰分開食用。

• 有餡的糯米糍將材料例如椰絲、砂糖造成餡料放在糯米糍入面。

• 有餡的糯米糍將材料例如椰絲、砂糖造成餡料黏放在糯米糍上面。

為什麼芝麻卷有着先天不足芝麻味？

因為需要保持外表 (a)   ，單層芝麻皮要有透光的效果所以味道不夠濃。p.72

有人說將在吃的時候將芝麻卷「這樣做」便會令芝麻卷更香，那是什麼？p.71

• 捲開來

• 加熱

• 浸泡

馬仔的材料包括雞蛋和麵粉等材料，與什麼食物的製作材料相同？p.83

• 麵包

• 薯條

• 薯餅

• 蛋散

豬籠中的豬型小餅為什麼食物的副產品以致味道不甚討好？p.53

• 麻糬

• 月餅

• 豆腐

• 龍鬚糖

龍鬚糖與哪兩種糖總視為同一種小食？並與哪種食物的過程十分相似？p.67

• 麵線糖 銀絲糖；北方拉麵

• 糖葫蘆 紅糖蓮子；日式拉麵

• 牛軋糖 紅豆糕；北方拉麵

• 麵線糖 龍鬚糖；日式拉麵

龍鬚糖由幾百條幼細的糖絲繞成，外型有如什麼？p.69

• 蠶蛹

• 蜘蛛

• 螞蟻

• 蝴蝶

豆腐由在中國的黃豆製造，當時古代又稱黃豆為什麼？p.77

• 大豆

• 菽

• 豆

• 小豆

啄啄糖的製作過程中有-「拉糖」的過程，此過程主要的目的是什麼？當中又有什麼事情需要留意？p.59

• 使糖塊變硬

• 讓空氣混入糖塊之中

• 加入色素

• 須在半凝固的高溫狀態下進行

豆腐可以製作成豆腐花以黃豆薑汁或芝麻糊等甜味配料作甜食，如果豆腐作鹹食則選用哪些的配料？p.78

• 蔥花 醬油 麻油

• 花生醬 芝麻醬 豉油