Кондитерский квиз

Из чего приготовляется марципан?

• Масло и соль

• Яйца и молоко

• Мука и вода

• Миндаль, сахар, патока

Для чего используют марципан?

• Для изготовления украшений

• Для приготовления напитков

• Для приготовления супов

• Для запекания мяса

Какие добавки используют для приготовления марципана?

• Уксус и лимонный сок

• Ваниль и корица

• Чеснок и имбирь

• Соль и перец

Какой способ приготовления марципана называется сырцовым?

• Смешивание сахарного песка и миндаля

• Пропускание через трехвалковую мельницу

• Заливка сиропом при постоянном помешивании

• Ошпаривание миндаля кипятком

Какой марципан используют для прослойки при изготовлении тортов и пирожных?

• Сырцовый марципан

• Жидкий марципан

• Марципан с ванилью

• Заварной марципан

Какие фруктово-ягодные полуфабрикаты используют при изготовлении тортов и пирожных?

• Мороженое и сливки

• Цукаты и джем

• Сушеные фрукты

• Свежие овощи

Для чего применяют мармелад?

• Для глазирования изделий

• Для приготовления супов

• Для приготовления напитков

• Для запекания мяса

Какую температуру достигает абрикосовое пюре при приготовлении мармелада?

• 80 °С

• 115–118 °С

• 105–110 °С

• 120 °С

Какую влажность имеет готовая начинка фруктовая?

• 15 %

• 26 %

• 35 %

• 45 %

Какие сиропы могут добавляться в начинку для бисквитно-фруктовых изделий?

• Сиропы от меда

• Сиропы от сока

• Сиропы от компота

• Сиропы от мороженого