Alimentación Equilibrada T2

Es una técnica de cocción con fuego directo:

• Cocción a la parrilla.

• Baño María.

• Microondas

• Hervido

¿Qué es la reacción de Maillard?

• La reducción de almidón en algunos productos tras su cocinado.

• La producción de acrilamidas en alimentos ricos en glúcidos

• Hidrocarburos aromáticos policíclicos creados en los asados a la brasa.

• Ninguna es correcta.

¿Cuál no se considera carne blanca?

• Pavo.

• Pollo.

• Cerdo.

• Conejo.

¿En qué nutrientes son deficitarios los alimentos de origen animal?

• Proteínas

• Ácidos grasos insaturados

• Hidratos de Carbono

• Ácidos grasos saturados

¿Cuál de las siguientes afirmaciones sobre el consumo de aceite de oliva no es correcta?

• Aumenta la absorción intestinal de minerales.

• Puede aumentar los niveles de colesterol HDL.

• Aumenta la presión arterial.

• Tiene un gran contenido energético.

Pierde sus vitaminas liposolubles A y D, extrayéndole todo el contenido de grasas, pero conserva sus proteínas, lactosa y calcio:

• Leche desnatada.

• Leche fermentada.

• Leche condensada.

• Leche en polvo.

¿Por qué la pasta no permite una buena congelación?

• Porque perdería sus valores nutricionales.

• Sí permite una buena congelación, no pasaría nada.

• Porque perdería sus características organolépticas.

• Cambiaría su forma únicamente.

¿Cuáles son los tipos de agua? Señala la correcta.

• Agua intracelular.

• Agua extracelular.

• Agua intercelular.

• Todas son correctas.

¿Qué tipo de pescado es la lubina?

• a) pescado semigraso

• b) pescado blanco

• c) pescado azul

• d) pescado graso

¿Cuál es la vía por la que se excreta la mayor cantidad de agua?

• Pérdidas pulmonares.

• Pérdidas cutáneas.

• Pérdidas fecales.

• Vía renal.