REPASO FINAL UD3. CALIDAD ALIMENTARIA

El uso de nariz electrónica, texturómetros, penetrómetros o colorímetros está relacionado con la evaluación de la calidad ...

• Higiénica- sanitaria

• Organoléptica o sensorial

• Nutritiva

Las propiedades mecánicas, como la dureza, y geométricas, como la interpretación de la morfología de un alimento cuando se encuentra en la boca, está relacionado con ...

• Evaluación de caracteres de apariencia

• Evaluación de caracteres cinestésicos

• Caracteres relacionados con el aroma

Al conjunto de olores y sabores, se les denomina...

• Caracteres objetivos de los alimentos

• Percepciones somatosensoriales

• Aroma o flavor

• Propiedad sensorial de los alimentos

Crear un dispositivo sensible que pueda medir estas características (termómetro, pH-metro, balanza, etc), es un paso necesario en...

• Cualquier control de calidad de los alimentos

• En el control de los parámetros físicos de los alimentos

• En el control de los parámetros químicos de los alimentos

• En la evaluación sensorial de los alimentos

Entre los factores del alimento que afectan al crecimiento de la flora bacteriana, no se encuentra:

• pH

• Pasteurización

• Aw

• Adición de colorantes

Cuando la aw es menor de 0,60 no existe crecimiento microbiano, pero si que pueden haber microorganismos residentes en el alimento latentes durante largos periodos de tiempo. 

• Verdadero

• Falso

Cuanto menor es la actividad del agua de un alimento, menor es su vida útil.

• Verdadero

• Falso

¿Cómo se conoce el porcentaje de hidratos de carbono que tiene un alimento comúnmente?

• Soxhlet

• Calculando el EST

• Se obtienen por diferencia hasta 100

• Kjeldhal

El estudio de qué parámetro en el laboratorio, nos permite prolongar la conservación del alimento y detectar adulteraciones:

• % grasas

• Cantidad de agua, humedad o EST

• % proteínas

• % cenizas

En cuanto al ESM, valores inferiores a 8,7 pueden ser indicativos del aguado de la leche.

• Verdadero

• Falso