Food Safety

ความหมายของการสุขาภิบาลอาหาร คือข้อใด

• การทำให้อาหารสะอาดปลอดภัย และมีคุณค่าทางโภชนาการ

• การตรวจสอบการปนเปื้อนของเชื้อโรคในอาหาร

• การควบคุมป้องกันให้อาหารสะอาดปลอดภัยจากเชื้อโรค พยาธิและสารเคมีต่างๆ ที่อาจทำให้เกิดอันตรายต่อผู้บริโภค

• การทำให้อาหารอยู่ได้นานๆ โดยการถนอมอาหารและเพิ่มคุณค่าทางโภชนาการ

ปัจจัยสำคัญที่เป็นสาเหตุทำให้อาหารสกปรก มีกี่ปัจจัย

• มี 2 ปัจจัย ได้แก่ ตัวผู้ปรุงประกอบอาหาร และผู้บริโภค

• มี 3 ปัจจัย ได้แก่ สถานที่ประกอบอาหาร สถานที่จำหน่ายอาหาร และห้องสุขา

• มี 4 ปัจจัย ได้แก่ อาหารสด อาหารแห้ง เครื่องปรุงต่างๆ และภาชนะที่ใส่

• มี 5 ปัจจัย ได้แก่ อาหาร ภาชนะอุปกรณ์ ครัว แม่ครัว และสัตว์แมลงนำโรค

ข้อใดถูกต้อง

• หั่นผักที่ล้างสะอาดแล้วบนพื้นโต๊ะโดยไม่ต้องใช้เขียง

• ปรุงยำรวมมิตรบนโต๊ะสูง 60 เซนติเมตร

• เก็บผักหรือวัตถุดิบในการปรุงอาหาร ไว้หน้าห้องน้ำ

• แช่เนื้อสัตว์และผัก ไว้ในถังน้ำแข็งที่ใช้ใส่กาแฟเย็นหรือโอเลี้ยง

โรคจากเชื้อแบคทีเรียที่เกิดจากอาหารและน้ำเป็นสื่อ คือข้อใด

• โรคไข้หวัดนก และโรคตับอักเสบ

• โรคไข้ไทฟอยด์ และอหิวาตกโรค

• โรคพยาธิตัวจี๊ด และโรคพยาธิใบไม้ในตับ

• โรคเอดส์ และโรคพิษสุนัขบ้า

อาหารปรุงสำเร็จที่วางขายทั่วไป ควรมีการอุ่นเพื่อป้องกันการบูดเสีย ทุกกี่ชั่วโมง

• ทุก 2 ชั่วโมง

• ทุก 4 ชั่วโมง

• ทุก 6 ชั่วโมง

• ทุก 8 ชั่วโมง

ขั้นตอนการล้างภาชนะอุปกรณ์ที่ถูกต้องที่สุดตามหลักสุขาภิบาลอาหาร คือข้อใด

• กวาดและล้างเศษอาหาร > ทาความสะอาด > ฆ่าเชื้อโรค > ปล่อยแห้ง

• กวาดและล้างเศษอาหาร > ทาความสะอาด ด้วยน้ายาฆ่าเชื้อโรค > ล้างน้าเปล่าออก > ใช้ผ้าเช็ดให้แห้ง

• กวาดและล้างเศษอาหาร > ล้างน้าเปล่าเพื่อทาความสะอาด > แช่ในน้ายาฆ่าเชื้อโรค > เช็ดให้แห้งด้วยผ้า

• กวาดและล้างเศษอาหาร > ทาความสะอาดด้วยน้ายาทาความสะอาด > ล้างน้าสะอาด > แช่ในน้ายาฆ่าเชื้อโรค > ปล่อยแห้ง

   

ข้อใดคือการเก็บภาชนะอุปกรณ์ที่ไม่ถูกหลักสุขาภิบาลอาหาร มากที่สุด

• เก็บช้อนส้อมเอาด้ามขึ้นในตะกร้าทรงสูง วางสูงจากพื้น 60 เซนติเมตร

• วางช้อนส้อมในลักษณะนอนไปทางเดียวกันในตะกร้าแบน วางสูงจากพื้น 60 เซนติเมตร

• คว่ำแก้วน้ำบนพื้นโต๊ะโดยตรง วางสูงจากพื้น 60 เซนติเมตร

• เก็บชามที่แห้งแล้วในตู้เก็บภาชนะที่ปิดมิดชิด วางสูงจากพื้น 60 เซนติเมตร

ผู้สัมผัสอาหารในข้อใดที่สามารถแพร่กระจายโรคสู่ผู้บริโภคได้โดยผ่านทางอาหาร

• ผู้ที่เป็นพาหะของไข้ไทฟอยด์

• ผู้ที่ป่วยเป็นโรคหวัด

• ผู้ที่มีพฤติกรรมในการปรุงประกอบอาหารไม่ถูกต้อง

• ถูกทุกข้อ

โรคใดต่อไปนี้ที่ผู้สัมผัสอาหารเป็นแล้วสามารถประกอบอาหารได้ ?

• โรควัณโรค

• โรคหัวใจ

• โรคไวรัสตับอักเสบ บี

• โรคดีซ่าน

ผู้ขายอาหารท่านใด มีสุขวิทยาส่วนบุคคลที่ถูกต้อง

• พ่อฟ้าร้านอาหารตามสั่ง ใส่เสื้อคอกลมแขนสั้น สวมหมวกคลุมผมและผ้ากันเปื้อน

• พี่มอส ร้านข้าวขาหมู นุ่งกางเกงขาสั้น ไม่สวมเสื้อ แต่ผูกผ้ากันเปื้อน

• พี่ตูน ร้านส้มตำ ไว้ผมยาว ไม่รวบผมและไม่สวมหมวกคลุมผม

• คุณป้าร้านผัดไท สวมแหวนที่นิ้วหลายวง ไว้เล็บยาวและทาสีเล็บสวยงาม