Latihan Soal Tata Boga

1.     Salah satu alat hidang untuk makanan Indonesia terbuat dari tembikar, bila kita salah cara menyimpannya setelah dibersihkan akan muncul lapisan putih seperti jamur, bagaimanakah mengatasinya dan cara mencegahnya ?

• a.     Dicuci dengan air mengalir

• b.     Dicuci dengan air sabun dan dikeringkan

• c.     Dicuci dengan air sabun tanpa dikeringkan

• d.     Dicuci dengan dengan air sabun an air hangat

• e.     Dicuci tanpa sabun

2.     Di bawah ini yang merupakan kombinasi rempah-rempah dan bumbu untuk membuat stock sesuai standart resep adalah…

• a.     Bawang Bombay, lada, garam, oregano

• b.     Merpoix dan bouquet garni

• c.     Merpoix, tulang dan air

• d.     Tulang sapi, air dan garam

• e.     Tulang sapi muda dan penyedap

3.     Mirepoix terdiri dari…

• a.     Onion, carrot, celery

• b.     Onion, carrot, bay leaf

• c.     Carrot, papper, leek

• d.     Carrot, leek, thyme

• e.     Thyme, leek, bay leaf

4. Hal yang dapat dilakukan supaya mendapat hasil kaldu yang jernih adalah…

• a.    Menggunakan tulang sapi muda

• b.    Menggunakan daging bagian khas dalam

• c.     Melakukan proses blanching terhadap tulang/daging yang digunakan

• d.    Menambahkan rempah sebanyak mungkin

• e.    Menambahkan leek

5. Dalam pembuatan kaldu, teknik memasak yang digunakan adalah…

• a.     Saute

• b.     Braising

• c.     Baking

• d.     Simmering

• e.     Boiling

6. Hidangan kari memiliki ciri khas yaitu…

• a.     Light dan tidak terlalu berempah

• b.     Berwarna oranye dengan cita rasa rempah yang kuat

• c.     Berwarna merah pekat dan pedas

• d.     Tidak terlalu pekat dan jernih

• e.     Tidak menggunakan santan

7.     Salah satu rempah khas yang digunakan dalam pembuatan kari yaitu…

• a.     Kencur

• b.     Laos

• c.     Bunga lawang

• d.     Kayu manis

• e.     Cengkeh

8.      Kondimen pelengkap hidangan mi goreng aceh adalah…

• a.     Acar timun

• b.     Kerupuk udang

• c.     Acar bawang merah

• d.     Acar cabai hijau

• e.     Kerupuk putih

9.     Hidangan mie yang berasal dari jawa Tengah memiliki cita rasa yang manis dan biasa disajikan bersama acar timun adalah…

• a.     Mie goreng jawa

• b.     Mie ongklok

• c.     Mie godhog

• d.     Bihun godhog

• e.     Mi ayam

10.     Hidangan Mie Godhog memiliki cita rasa…

• a.     Manis dan asin

• b.     Pedas dan manis

• c.     Asin dan Gurih

• d.      Asin dan pedas

• e.     Manis dan gurih