UD 6. BUENAS PRACTICAS EN EL CONTROL , ALERGIAS E INTOLERANCIAS.

¿Qué es una reacción alérgica alimentaria?

• Una respuesta exagerada del sistema inmunitario a ciertas sustancias en los alimentos

• Una reacción normal del sistema inmunitario a ciertas sustancias en los alimentos

• Una respuesta del sistema nervioso a ciertas sustancias en los alimentos

• Una reacción del sistema circulatorio a ciertas sustancias en los alimentos

¿Qué obliga el Reglamento (UE) 1169/2011 del Parlamento Europeo?

• A no indicar en las etiquetas de los productos si contienen trazas de componentes alérgenos o causantes de intolerancias

• A no informar a los consumidores sobre la presencia de alérgenos en los productos

• A indicar en las etiquetas de los productos si contienen trazas de componentes alérgenos o causantes de intolerancias

• A no etiquetar los productos con información sobre alérgenos o intolerancias

¿Qué son las trazas en los alimentos?

• Cantidades normales de alérgenos que se encuentran presentes en alimentos donde deberían estar

• Cantidades normales de alérgenos que se encuentran presentes en alimentos donde no deberían estar

• Pequeñas cantidades de alérgenos que se encuentran presentes en alimentos donde no deberían estar

• Grandes cantidades de alérgenos que se encuentran presentes en alimentos donde deberían estar

¿Cuál es una de las alergias alimentarias más comunes?

• A proteínas de la leche de vaca

• A proteínas de la leche de búfala

• A proteínas de la leche de cabra

• A proteínas de la leche de oveja

¿Qué es la anafilaxia?

• Una reacción alérgica que no afecta a la vida de la persona que la padece

• Una reacción alérgica general, de gran intensidad, que pone en peligro la vida de la persona que la padece

• Una reacción alérgica leve que no pone en peligro la vida de la persona que la padece

• Una reacción alérgica moderada que no pone en peligro la vida de la persona que la padece

¿Qué son las intolerancias alimentarias?

• Reacciones adversas del cuerpo provocadas por la ingesta de un alimento que el organismo puede digerir o metabolizar

• Reacciones normales del cuerpo provocadas por la ingesta de un alimento que el organismo no puede digerir o metabolizar

• Reacciones normales del cuerpo provocadas por la ingesta de un alimento que el organismo puede digerir o metabolizar

• Reacciones adversas del cuerpo provocadas por la ingesta de un alimento que el organismo no puede digerir o metabolizar

¿Qué es la sensibilidad al gluten/trigo no celíaca?

• Una patología relacionada con la ingesta del gluten/trigo en la que no está implicado el sistema inmunológico de la persona

• Una patología relacionada con la ingesta del gluten/trigo en la que está implicado el sistema inmunológico de la persona

• Una patología relacionada con la ingesta del gluten/trigo en la que está implicado el sistema nervioso de la persona

• Una patología relacionada con la ingesta del gluten/trigo en la que no está implicado el sistema nervioso de la persona

¿Qué es la intolerancia a la lactosa?

• La capacidad para digerir la lactosa, debido a niveles insuficientes de la enzima lactasa

• La incapacidad para digerir la lactosa, debido a niveles suficientes de la enzima lactasa

• La capacidad para digerir la lactosa, debido a niveles suficientes de la enzima lactasa

• La incapacidad para digerir la lactosa, debido a niveles insuficientes de la enzima lactasa

¿Qué es la intolerancia a la fructosa?

• La capacidad para la absorción a nivel del intestino grueso de la fructosa

• La incapacidad para la absorción a nivel del intestino delgado de la fructosa

• La capacidad para la absorción a nivel del intestino delgado de la fructosa

• La incapacidad para la absorción a nivel del intestino grueso de la fructosa

¿En qué se basa el Plan de control de alérgenos?

• En un sistema de malas prácticas de manipulación en cada etapa de la elaboración para evitar la contaminación cruzada con alérgenos

• En un sistema de buenas prácticas de manipulación en cada etapa de la elaboración para evitar la contaminación cruzada con alérgenos

• En un sistema de buenas prácticas de manipulación en cada etapa de la elaboración para fomentar la contaminación cruzada con alérgenos

• En un sistema de malas prácticas de manipulación en cada etapa de la elaboración para fomentar la contaminación cruzada con alérgenos